Pcome possibile contestazione: Parigi è una delle capitali senza tempo della gastronomia. Se la città è piena di ristoranti stellati Michelin – 122 per la precisione – ospita anche numerosi bistrot di qualità, questi locali così rappresentativi della cultura culinaria francese. In tutta la Francia ognuno ha il suo bistrot o il suo caffè preferito.
Paradossalmente sono in pericolo: nel corso del XX secolo il loro numero è stato diviso per 10.e secolo. Oggi nel Paese ce ne sono meno di 40.000. Un'associazione li ha appena inseriti nel patrimonio culturale immateriale francese e si batte con l'UNESCO per quello dell'umanità. Se c'è qualcuno che li ha sempre difesi, è il critico gastronomico Gilles Pudlowski, già scrittore del Punto. Il giornalista pubblica in questi giorni la sua nuova guida: il Petit Pudlo dei bistrot 2024/25.
Petit Pudlo des bistrot: 150 bistrot di buon gusto in tutta Parigi
Remoulade di sedano, mele aringhe sott'olio, porri in vinaigrette, maionese all'uovo, bourguignon di manzo e altre salsicce e purè sono nel menu di questo libro, che raccoglie i preferiti di Pudlowski e della sua squadra nella capitale. Tra i 150 luoghi citati citiamo L'Épi d'or di Jean-François Piège (IÈ arrondissement), lo chef stellato che affida regolarmente le sue ricette al PuntoChez Georges (IIe), sessantenne e affascinante istituzione, Halfway (XIVe), barra di caratteri di Virginie e Nordine Labiadh, o Paul Bert (XIe) di Bertrand Auboyneau e Gwenaëlle Cadoret, un riferimento assoluto nel settore.
La guida elenca anche zinchi più discreti ma ugualmente interessanti come Le Chantefable (XXe), bistrot del 1900 guidato da Tom Le Fèvre, ex L'Escargot Montorgueil e del ristorante stellato Michelin L'Arôme. Con una tiratura di 30.000 copie, sarà disponibile dal 22 novembre in edicola, al prezzo di 9,90 euro, e proposto “alle buone tavole”, fino a esaurimento, nei 150 locali elencati.
Trofei bistrot Pudlo: 7 ristoranti decorati
Contestualmente all'uscita della guida, Gilles Pudlowski ha premiato, lunedì 18 novembre, 7 degli indirizzi selezionati con un trofeo speciale. Quello di “Bistrot dell'anno” è stato assegnato al Grille Montorgueil, un gioiello una volta in pericolo, rilevato 5 anni fa da Laurent Nègre, che ha la particolarità di ospitare il bancone in zinco più antico di Parigi. “Croque monsieur al brie, divino foie gras fatto in casa, remoulade di sedano al chorizo senza dimenticare questa salsiccia imperiale di Conquet, l'aligot reale e il balletto di belle carni deliziano il loro popolo di buon umore”, specifica la rubrica. Victoria Boller, che officia al Lyonnais, di proprietà di Alain Ducasse, è stata nominata chef dell'anno. “Uno chef che sa fare tutto e dona una nuova raffinatezza alle solite lionesi. »
L'elenco completo dei trofei Pudlo Bistro
Il Grill Montorgueil. 50, rue Montorgueil, Parigi 2e.
Vittoria Boller. Ai lionesi. 32, rue Saint-Marc, Parigi 2e.
- Giovani chef bistrot dell'anno
Nicolas Gounse e Romain Gastel. Le Guersant. 30, bd Gouvion-Saint-Cyr, Parigi 17e.
- Trofeo Trasmissione
Romain e Robert Vidal. Il Sully. 6, bd Henri-IV, Parigi 4e.
- Trofeo di accoglienza e cordialità
Anne-Cécile Faye. Sancerre Rive-Gauche. 20, avenue Rapp, Parigi 7e.
- Trofeo Arte di vivere e tradizione
La Cantafavola. 93, avenue Gambetta, Parigi 20e.
- Trofeo bistrot Canaille
Da scoprire
Canguro del giorno
Risposta
Quedubon. 22, rue du Plateau, Parigi 19e.
