HA a pochi mesi dalla prossima cerimonia Michelin, il 31 marzo 2025 a Metz, l'altra celebre guida gastronomica francese, questa gialla, ha appena premiato i suoi vincitori 2025. Mentre il mese scorso erano state annunciate le nomination per i trofei Gault&Millau, il i risultati sono stati svelati, lunedì 18 novembre in serata, al Trianon, alle 18e quartiere di Parigi.
Dopo Olivier Nasti, di Kaysersberg, e Yoann Conte, di Veyrier-du-Lac, il premio di chef dell'anno è stato assegnato a Frédéric Anton. Che lavora dal 1997 al Pré Catelan, indirizzo valutato 19/20 nella guida gialla (5 cappelli) e fregiato di tre stelle Michelin dal 2007.
Guida Gault&Millau 2025: Frédéric Anton chef dell'anno, 5 cappelli per Glenn Viel
Frédéric Anton, che dirige anche il Jules Verne, ristorante gourmet in cima alla Torre Eiffel, e il Don Juan II, uno yacht di lusso che naviga sulla Senna, ha allietato le ultime settimane con l'apertura di un nuovo locale. La sua Ferme du Pré, straordinario bistrot di campagna situato nel parco di Pré Catelan, nel cuore del Bois de Boulogne, è semplicemente uno dei ristoranti più belli dell'anno. Nessuna sorpresa vederlo premiato in questo modo.
Un altro chef ha qualcosa di cui sorridere questa sera, si tratta di Glenn Viel. Già valutato 18/20 e 4 cappelli nella guida Gault&Millau, il suo ristorante L'Oustau de Baumanière, situato a Les Baux-de-Provence (Bocche del Rodano), si classifica a 19/20 e 5 cappelli, categoria che corrisponde a “Tavoli eccezionali”. È l'unica struttura a ricevere questo onore quest'anno.
Gault&Millau 2025: Sébastien Nabaile incoronato pasticciere dell'anno
Tre ristoranti rientrano nella categoria “Tavole prestigiose”, che corrisponde a 4 toques: Clos des Sens ad Annecy-le-Vieux, il ristorante Frédéric Doucet a Charolles e L'Abysse all'Hôtel Hermitage (Monaco). Tra i riconoscimenti individuali, come quello conferito a Frédéric Anton, vanno citati anche Sébastien Nabaile (La Table de Pavie a Saint-Émilion), eletto pasticcere dell'anno, e Nicolas Brossard, che lavora al Ristorante Christopher Coutanceau a La Rochelle, nominata Direttore di sala dell'anno.
Guida Gault&Millau: i vincitori completi dell'edizione 2025
Cuoco dell'anno
Federico Anton. Le Pré Catelan, Parigi (75)
Nuova tabella a 5 tocchi
L'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13). Glenn Viel.
5 tocchi. 19/20.
Nuove tabelle a 4 tocchi
Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux (74). Franck Derouet.
4 anelli. 17/20.
Ristorante Frédéric Doucet, Charolles (71). Frederic Doucet.
4 anelli. 17/20.
L'Abisso all'Hôtel Hermitage, Monaco. Yannick Alleno e Yasunari Okazaki.
4 anelli. 17/20.
Pasticcere dell'anno
Sébastien Nabaile. La Table de Pavie all'Hôtel de Pavie, Saint-Émilion (33)
Sommelier dell'anno
Bastien Debono. Tavolo di Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)
Direttore di sala dell'anno
Nicola Brossard. Ristorante Christopher Coutanceau, La Rochelle (17)
Grande di domani
Da scoprire
Canguro del giorno
Risposta
Clemente Guillemot. Choko Ona, Espelette (64)
Giovani Talenti
Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif. Sfumatura, Bayonne (64)
