Manzo, maiale o pollo francese, cotti per lunghe ore con spezie e aromi e pronti all’uso nei loro sacchetti sottovuoto: questa è la proposta di L’artiglioun nuovo marchio di carni tirate creato a marzo da Thomas Gousset e Jérôme Mathias.
Quando erano più giovani, si incontrarono mentre facevano i mercati per la fattoria Collonges a Francheleins, lavorando anche per la macelleria Fleurie al mercato coperto di Villefranche-sur-Saône.
Entrambi hanno un piede saldamente ancorato nel mondo della carne con quattordici anni di macelleria alle spalle Girolamo Mattia e una posizione di responsabile delle vendite presso Nemrod per Tommaso Goussetun’azienda specializzata nella selvaggina francese. “L’idea della carne tritata ci è venuta perché la lunga cottura permette di rivalorizzare pezzi un po’ meno nobili della parte anteriore delle carcasse, difficilmente lavorabili in macelleria,” spiega Thomas Gousset.
Confezionato in buste sottovuoto da 600 grammi, quattro ricette carni tirate sono attualmente offerti. Le carni sono francesi, o addirittura locali per il pollo e il manzo: provengono o dalla Ferme de Collonges sul lato dell’Ain, o dalla macelleria Fleurie sul lato del Rodano.
Possono essere consumati freddi o caldi. Tutti sono disponibili in ordine prestabilito sulla piattaforma di crowdfunding Ulule fino a metà luglio: serviranno a finanziare una prima produzione oltre alla realizzazione del sito web del brand per la vendita ai privati. Da settembre il marchio guarderà anche al lato professionale: diversi ristoratori hanno già mostrato interesse, come il Joker di Limas.
Tessuto locale e trasparenza sulla remunerazione
Oltre alle carni, è su tutto tessuto economico locale del Beaujolais Val de Saône a cui La Griffe fa affidamento per i suoi prodotti: laboratorio di produzione, contabilità (S3C Audit) e imballaggi in cartone (At the box counter) a Limas – proprio come le verdure ricettate acquistate da Desmaris Primeur – e scatole per il trasporto da Caladois Martin Emballages .
“Molte aziende tendono a delocalizzare per cercare di ottenere vantaggi finanziari, ma questo perde reattività. Il nostro ecosistema ci permette di avere tutti a 10 minuti di macchina: è un po’ più costoso in seguito, questo ci farà guadagnare in produttività e resilienza” , sottolinea Thomas Gousset.
I prezzi dei sacchetti di carne stirata vanno da 16,45 € a 21,95 € per la carne di manzo, con a trasparenza totale sul prezzo : l’etichetta permette di vedere esattamente quanti euro sono entrati nelle tasche di ciascun stakeholder di prodotto.
