Quasi tre volte più fallimenti di ristoranti in Quebec che in Ontario – HRImag: ALBERGHI, RISTORANTI e ISTITUZIONI

Secondo i dati dell’Ufficio del sovrintendente ai fallimenti del Canada compilati da HRImag, le società di servizi di ristorazione del Quebec hanno dichiarato fallimento 2,7 volte più spesso di quelle dell’Ontario dal 2016.

In media, dal 2016, 28 ristoratori del Quebec sono stati costretti a chiudere i conti ogni mese, rispetto ai nove in Ontario e solo tre in tutte le altre province e territori del paese. “La spiegazione è relativamente semplice, il Quebec ha più ristoranti indipendenti che in Ontario, dove hanno più catene e franchising”, spiega Martin Vézina, vicepresidente degli affari pubblici e governativi dell’Associazione Restauration Québec (ARQ). “Per gli indipendenti l’accesso al credito è molto più semplice rispetto agli affiliati e quindi sono sempre più a rischio dal punto di vista finanziario”, sottolinea.

Come temevano diversi osservatori, l’obbligo di rimborsare il Canadian Emergency Business Account (CEBA) entro il 31 gennaio 2024, meglio noto come “prestiti Covid”, avrà spinto diversi ristoratori a chiudere i battenti. Negli ultimi nove mesi in Quebec sono falliti 175 ristoranti in più di quanto ci si aspetterebbe in base alla media degli ultimi otto anni. “In definitiva è l’effetto della pandemia che si manifesta con ritardo. Molti ristoratori erano stati molto indeboliti dai mesi di confinamento e dall’inflazione che ne è seguita e semplicemente non sono riusciti a ritrovare la redditività”, osserva Martin Vézina.

Sottolinea inoltre che le statistiche sui fallimenti nascondono la realtà di molti operatori che hanno deciso di chiudere i battenti prima di fallire, per non parlare di tutti quelli che persistono come possono con margini di profitto molto esigui. Secondo i dati compilati dall’ARQ, circa il 15% dei ristoranti della provincia ha chiuso i battenti a causa della pandemia.

Sarebbe gradita una maggiore flessibilità

Il mercato della ristorazione del Quebec resta comunque solido, avverte Martin Vézina, anche se potrebbe trarre grandi benefici da alcune agevolazioni normative che potrebbero fare una grande differenza senza comportare costi per il governo.

Ad esempio, consentire la ridistribuzione delle mance potrebbe contribuire a riequilibrare gli stipendi tra cucina e servizio, oppure consentire l’addebito di eventuali mancate presentazioni potrebbe evitare di perdere inutilmente la redditività. Il vicepresidente dell’ARQ propone inoltre di consentire ai ristoratori che importano privatamente di agire come commercianti di vino e generare così nuove fonti di reddito.

“Non chiediamo aiuti finanziari, si tratta semplicemente di piccole cose che potrebbero dare molta flessibilità ai ristoratori e consentire loro di essere creativi nel trovare soluzioni per aumentare la loro redditività”, sintetizza.

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