l'essenziale
Da diversi mesi, il programma “47 nei nostri piatti” ha inserito la carne di vitello biologica nei ristoranti scolastici del dipartimento. Buone notizie per gli allevatori riuniti sotto l'egida di ELVEA Périgord-Agenais.
Gli chef del collegio Crochepierre di Villeneuve-sur-Lot sorridono. Questo martedì a pranzo il menu della mensa prevede carne di vitello. E non uno qualsiasi: quello di Bernard Coufignal, allevatore di vitelli biologici a Sauvetat-sur-Lède. Fa parte dell'associazione ELVEA Périgord-Agenais, struttura che riunisce il settore locale. Da diversi mesi si fa di tutto per includere la carne di vitello del Lot-et-Garonne e della Dordogna anche nei piatti degli studenti universitari.
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“Abbiamo risposto al bando di gara nell’autunno del 2023” ricorda Joël Labat, direttore dell’associazione. Il disciplinare è rigoroso, prima per la classificazione biologica poi per la consegna alla centrale acquisti del dipartimento del Lot-et-Garonne. “L'allevamento, il macello e il confezionamento devono essere certificati per il marchio biologico” continua. Ci sono solo una ventina di produttori nei prati del Lot-et-Garonnaise, da qui la necessità di allearsi con i nostri colleghi del Périgord. “La forza del gruppo è la capacità di unire i volumi”, afferma Joël Labat. Soprattutto durante i periodi in cui la malattia infuria nelle mandrie.
€ 2 pasti mantenuti per un “costo da € 6 a € 9”
Questo volume è di 3-4 vitelli a settimana, a seconda del programma della mensa. Ciò consente agli allevatori di adattare la produzione. “Perché se superiamo gli 8 mesi e un giorno, non è più un vitello” continua Bernard Coufignal. L’agricoltore è entusiasta di questa partnership ultralocale. “Il vantaggio è che abbiamo una visione.” Una volta macellati a Villeneuve-sur-Lot, i vitelli partono per Agenais, più precisamente a Layrac. L'azienda SAS Marassé si occupa del taglio della carne e della consegna agli istituti del dipartimento.
Questa introduzione della carne di vitello nel menù del pranzo degli studenti del Lot-et-Garonne aumenta meccanicamente la quota di prodotti biologici negli stabilimenti. “Quest'anno abbiamo 10 stabilimenti che hanno ottenuto il marchio “biologico impegnato”” si rallegra Annie Messina-Ventadoux, vicepresidente del consiglio dipartimentale responsabile del programma “47 nei nostri piatti”. Questi college si aggiungono ai 7 già certificati lo scorso anno, e che hanno quindi superato il 20% di prodotti biologici nelle mense. “L’obiettivo è vederli tutti etichettati nel 2025”. Un aumento che non fa lievitare il conto dei pasti, almeno per i genitori. “Per il momento manteniamo il prezzo di 2 euro a pasto per i 10.000 scolari del Lot-et-Garonne” assicura Annie Messina-Ventadoux. A seconda dell'approvvigionamento, il pasto costa “tra 6 e 9 euro”. Una lacuna assunta dalla comunità, che vuole darsi i mezzi per “mangiare bene” nelle catine.
