Sei ettari di meli trasformati in sidro e succo di mele. Per Maxime Haupais è stato prima un hobby prima di diventare una professione. Da diversi anni vive al Domaine de l'Orogale a Montreuil-sur-Lozon, vicino a Saint-Lô (Manche). Si parla della stagione 2024.
“Ho sei ettari di meli. Mele aspre per il succo e mele più agrodolci per il sidro. Ma possiamo ancora realizzare alcune miscele. L'anno 2024 sarà piuttosto nella media, ma tra settembre e dicembre dovremmo comunque raccogliere tra le 30 e le 35 tonnellate. Ritiriamo all'inizio della settimana e corriamo alla fine della settimana in modo che tutto venga pulito sabato.
Leggi anche: Questi i sidri del Cotentin che seducono i ristoranti stellati
250 bottiglie di Flip di Natale
Con l'aiuto volontario dei miei genitori dovremmo fare sei o sette stampe in totale. Il raccolto di questa stagione dovrebbe darci circa 5.000 litri di succo di mela e 15.000 bottiglie di sidro che vendo dalla mia cantina e che si trova anche nei negozi di Saint-Lô, Marigny e sulla costa… Anche le comunità me ne ordinano. La mia produzione si chiama Domaine de l'Orogale, dal nome di un ruscello molto vicino all'azienda agricola che è di proprietà della famiglia dal 1926.
Per le feste preparo anche 250 bottiglie di flip, una specialità della Manica di sidro natalizio in cui vengono macerate arancia, cannella, chiodi di garofano, zucchero e calva. Lo venderemo ai mercatini di Natale.
Oggi l’immagine del sidro è tutt’altro che antiquata e negativa. È una bevanda in aumento. Può facilmente competere con buoni vini per accompagnare formaggi o carni. »
