Da diverse settimane “Le Pain de Fafa” ha preso possesso di un locale vuoto in rue Delcassé. La panetteria pone l'accento sulla qualità del prodotto e sulla convivialità.
La storia di Fabrice e del suo pane è soprattutto la storia di una riconversione. Ex agricoltore delle Alte Alpi, Fabrice ha scoperto la sua passione per la panificazione durante una visita stagista alla fattoria. Formatosi alla Scuola Internazionale di Panificazione vicino a Sisteron, decide di dedicarsi completamente a quest'arte e apre il suo primo negozio. Ma questo amante dell'Ariège ha deciso di venire a stabilirsi lì: i locali vuoti al 12 di rue Delcassé, una volta ristrutturati, si adattano perfettamente. “Locale ex studio medico(1) c'era un tappeto sul pavimento, non c'erano finestre. Ma avevo fiducia”, rembobine Fabrice.
Il pane preferito di Fabrice: il suo Tournelin ai semi di lino!
Offre una vasta gamma di pani a lievitazione naturale, come il pane di segale, le focacce, le brioches o anche il pane di farro, a seconda del giorno della settimana: “Cerco di lavorare il più possibile direttamente con gli agricoltori. Quando non posso mi rivolgo ai grossisti, ma cerco di promuovere la produzione locale”. E questa scelta sembra già aver conquistato la clientela: “in sole tre settimane, i clienti abituali stanno già tornando”, esulta. Nonostante tutti i suoi prodotti siano biologici, ha deciso di non richiedere la certificazione per evitare procedure amministrative.
Di fronte alla concorrenza locale, Fabrice rimane calmo : “Penso che ci sia spazio per tutti. Anzi, ci aiutiamo a vicenda: quando alcuni aprono il sabato, io lavoro il lunedì». Questo è un bene, la maggior parte delle attività commerciali di Foix sono chiuse quel giorno.
Self-service basato sulla fiducia
Questa è la particolarità di Fafa Dolore. A Fabrice, i clienti si servono dallo scaffale, prima di andare alla cassa. Davanti a loro Fabrice è intento a impastare il pane e a cuocere i prodotti. Un sistema originale basato sulla fiducia che gli permette di continuare il suo lavoro senza essere tagliato fuori, chiacchierando con i clienti: “Sono qui per chiacchierare con le persone, spiegare come lavoro. E poi dopo di loro vanno alla cassa, premono il nome del pane. E poi si apre la cassa, danno il resto”.
Questo piccolo posto non è destinato ad espandersi o ad assumere. Fabrice preferisce preservare la sua indipendenza e il piacere di lavorare secondo i propri ritmi.
CB
12, rue Delcassé/Foix
(1): Per gli ex Fuxéani, questo è lo studio medico dell'ex sindaco di Foix.
