Perché in Svizzera mangiamo “troppa carne”

Il consumo eccessivo di carne è dannoso per la salute e per il pianeta. È il caso della Svizzera, dove questa pratica è profondamente radicata nella mentalità. Di fronte all’emergenza climatica le cose devono cambiare, avverte uno specialista. E le misure proposte non piaceranno a tutti.

L’osservazione lascia sempre meno spazio ai dubbi. La maggior parte degli scienziati concorda sulla necessità di ridurre il consumo di carne, almeno in Occidente. Da un lato, a causa delle emissioni inquinanti che genera. Secondo i calcoli delle Nazioni Unite, la produzione di un chilo di carne bovina genera 35 volte più CO2₂ più di un chilo di verdure. D’altro canto, a causa degli effetti dannosi che questo alimento, in particolare la carne lavorata, può avere sulla salute.

L’idea sta guadagnando terreno, ma stenta a prendere piede. Anche in Svizzera, un Paese dove il consumo di carne è “molto elevato nel confronto internazionale”, indica uno studio recentemente pubblicato dall’Università di scienze agrarie, forestali e alimentari (BFH-HAFL).

Secondo i dati relativi all’anno 2022, gli svizzeri hanno consumato in media 50,8 chili di carne a persona. Si tratta di un importo tre volte superiore a quello raccomandato dalla commissione EAT-Lancet, composta da esperti internazionali in nutrizione, salute e sviluppo sostenibile. O 301 grammi a settimana, massimo.

Il centro dei nostri piatti

Come si spiega questo consumo elevato? Si tratta di un comportamento profondamente radicato nella mentalità e che affonda le sue origini nel passato, indica Mathilde Delley, collaboratrice scientifica del BFH-HAFL e autrice principale dello studio. “In origine, la carne non era ampiamente disponibile e quindi consumata raramente, principalmente per occasioni speciali”, spiega.

Le cose sono cambiate dal 19^e secolo, con lo sviluppo dell’agricoltura e l’aumento del tenore di vita. “La carne cominciò ad essere presentata come un alimento eccellente, avendo solo aspetti positivi”, continua il ricercatore. “Il suo consumo fu fortemente incentivato per gran parte del secolo successivo, divenendo poi parte delle usanze”.

«Cet aliment a acquis un statut très symbolique, lié à la richesse, à l’accès à un certain niveau de vie et à la générosité, et qui est toujours en vigueur auprès d’une partie de la population», complète-t- Lei.

Anche il modo in cui viene preparato può avere un ruolo. «A differenza di altre tradizioni culinarie, dove la carne viene tagliata a pezzetti e mescolata con le verdure, in Svizzera si tende a mettere nel piatto un pezzo intero», spiega la ricercatrice. Il che non rende facile ridurre le porzioni. A ciò si aggiunge il fatto che la nostra “ricchezza relativa” rende questo alimento “finanziariamente più accessibile rispetto ad altri Paesi”.

Grandi differenze a livello socioculturale

Il suo “gusto difficile da imitare”, così come “la facilità con cui si prepara”, hanno fatto della carne “il centro del nostro piatto”, riassume Mathilde Delley. Ciò ha dato luogo a “false rappresentazioni”:

E questo, anche se “le attuali raccomandazioni nutrizionali, basate principalmente sulla salute, raccomandano quantità significativamente inferiori”.

Questo attaccamento alla carne non è uniforme nella popolazione svizzera. Lo studio BFH-HAFL evidenzia “importanti differenze a livello socio-culturale”.

Altro elemento determinante: il genere. “In generale, le donne mangiano meno carne, vogliono mangiare di meno e sono più convinte da argomenti estrinseci e meno egoistici, come il benessere degli animali o l’ambiente”, illustra Mathilde Delley.

“Vogliamo dettare il nostro modo di mangiare”

Nonostante ciò, è chiaro che ogni volta che si parla di ridurre il consumo di carne le reazioni indignate non mancano. Sui social network e nei commenti degli articoli deploriamo in particolare il fatto che si voglia “sorvegliare” o “dettare il nostro modo di mangiare”.

Il motivo di tale protesta è molto semplice: “Alla gente non piace sentirsi dire come comportarsi”, afferma Mathilde Delley.

“Potrebbero sentirsi come se fossero stati privati ​​di qualcosa, che avrebbero dovuto sacrificare, che sono loro le vittime di queste politiche», aggiunge. E questo, anche se non si tratta affatto di diventare vegetariani o vegani, contrariamente a quanto suggeriscono alcuni commenti.

“Alcuni costituenti della carne rossa sono buoni per la salute, addirittura essenziali, e sono difficili da trovare altrove. È un dato di fatto”, afferma Mathilde Delley. “Ma non è necessario consumarlo in modo massiccio”.

Misure “radicali”.

Quindi riduci, non fermati. Un messaggio chiaro, ma non sufficiente, secondo il ricercatore. “Adottare un messaggio fermo e onesto, che alcuni etichetteranno erroneamente come allarmista, è l’unico modo per cambiare le cose, per passare dal consumo eccessivo al consumo adeguato”, afferma. E per aggiungere:

È per questo motivo che gli autori della ricerca ritengono che la “rinuncia volontaria” non sia efficace, almeno per “ottenere un rapido cambiamento”. Quindi che si fa? Lo studio elenca alcune misure “abbastanza radicali”, ritiene Mathilde Delley. Che avverte: “Non necessariamente piaceranno a tutti”.

L’obiettivo principale: “Cambiare la norma sociale, ciò che è considerato appropriato, festoso e culinario interessante”, afferma il ricercatore.

Innanzitutto agendo a livello dei luoghi di consumo sovvenzionati dallo Stato, che dovrebbero offrire “menu adattati”. Mathilde Delley sviluppa:

Un’altra via d’accesso sarebbe l’educazione familiare a scuola, che fa parte del curriculum della maggior parte degli scolari svizzeri. “Potremmo imparare a costruire nuovi piatti, a cucinare senza carne, a utilizzare sostituti, i legumi”, elenca il ricercatore. “L’interesse ad agire a livello di istruzione è quello di riuscire a raggiungere tutte le classi sociali e tutti i contesti sociali, così come i consumatori di domani”.

Anche il commercio al dettaglio potrebbe dare un contributo, secondo l’autore dello studio: “Pensare a quali prodotti mettere in risalto nei negozi. Decidere di fermare le campagne pubblicitarie sulla carne, dando più visibilità alle alternative”.

Misure di questo tipo sarebbero “relativamente facili da attuare”, stima Mathilde Delley, la quale riconosce che “convincere le filiali sarebbe una grande sfida”. Tuttavia, secondo lei, il tempo stringe.

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