l'essenziale
La Maison Thevenon di Muret ha appena vinto il premio come “Miglior brioche dell'Alta Garonna”. Tutto un bagaglio di know-how artigianale e familiare, di cui vi diamo la ricetta.
Ciò che chiediamo ad una brioche è che abbia una schiuma ben fatta e non molto piena. Vedi invece: una bella schiuma rotonda e dorata, una consistenza leggera e gustosa, dove si sente il gusto generoso del burro… La Maison Thevenon, a Muret, ha appena vinto il concorso per la “Migliore Brioche dell'Alta Garonna”.
Qui, in questo panificio-pasticceria artigianale, lavoriamo come una famiglia. C'è Eric, 56 anni, il padre, pasticciere. Aldric, il figlio di 34 anni, panettiere. La madre, Brigitte, 55 anni, alle vendite e Anaëlle, 21 anni, anche lei in pasticceria.
Il segreto delle loro brioche? “È fatto con amore, ovviamente”, dice orgogliosa Anaëlle, ma oltre a ciò c'è soprattutto una mano d'aiuto. “Diamo forma alle nostre brioches ogni giorno a fine giornata, poi lievitano tutta la notte, infatti crescono…”, dicono all'unisono Eric e Anaëlle. Non paragonate la brioche al fungo porcino che esce dal bosco in poche ore, ma somiglia un po' all'immagine di questa spinta. La testa deve essere ben modellata per avere l'effetto più bello. “Facciamo le brioche come tutta la nostra pasticceria e il nostro pane, secondo la tradizione”, continua Aldric, nominato lui stesso “Miglior giovane panettiere di Francia” nel 2008.
Per sei anni a Muret
La famiglia Thevenon si è trasferita in Avenue Jacques Douzans sei anni fa, nel 2019. “Ho scelto Muret soprattutto per questo luogo. Prima ero a Saint-Simon a Tolosa e poi a Plaisance-du-Touch”, racconta Eric, pasticcere per 21 anni. “Tra il grande pane rustico che attira gli intenditori di Muret e dintorni, questi pasticceri si sono guadagnati una clientela affezionata di frequentatori abituali. Qui c'è un angolo snack bar per un pranzo veloce, un panino accompagnato da un pasticcino, all'interno o su sulla terrazza. “Facciamo tutto internamente, ovviamente!” aggiunge Brigitte “Siamo tutti complementari”, aggiunge Eric. In totale lavorano qui, più le venditrici.
A metà novembre, con il trofeo della “Migliore brioche dell'Alta Garonna” ben visibile sul bancone, la famiglia si sta già sporcando le mani per i festeggiamenti di fine anno. Proprio questo martedì, Eric è uscito dal suo laboratorio con un vassoio di alberi di Natale trasformati in mendicanti di cioccolato, che aveva appena immaginato… è delizioso! “A gennaio parteciperemo al concorso per “Miglior frangipane e torta del re!” Anche in questo caso questi artigiani contano sulla loro abilità, per vincere ovviamente la corona.
