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Editoriale Successo nel Périgord
Pubblicato il
12 novembre 2024 alle 11:52
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Impegnato in un approccio globale all'eccellenza ambientale, il Consiglio dipartimentale della Dordogna ha fatto dell'introduzione dei prodotti biologici e locali nella ristorazione collettiva una delle sue priorità.
IL Collegio Leroi Gourhan du Bugue è il quindicesimo locale della Dordogna ad ottenere il marchio En Cuisine Ecocert 100% biologico, locale, fatto in casa e di stagione. Il collegio è impegnato in questo approccio da molti anni sotto la guida dello chef Rémi Laporte e della sua squadra.
Il 16 ottobre 2024, l'organizzazione Ecocert ha effettuato un audit in cucina, validando l'ottenimento del marchio Eccellenza 100% biologico con risultati convincenti: 66% prodotti biologici-locali, 100% componenti preparati con prodotti crudi o poco trasformati, alimenti costo (2,26 €), più di 10 fornitori locali (produttori e associazioni di produttori).
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