questa storica azienda vuole rilanciarsi inventando il forno del futuro

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Con sede a Poligny, nel cuore del Giura, Cofano è un'azienda con molte vite. Fin dalla sua creazione, questo centro di competenza e produzione ha attraversato i decenni rimanendo fedele alle sue radici, reinventandosi per imporsi come attore chiave nell'universo attrezzature da cucina professionali.

I principali prodotti realizzati: forni combinati (misto, vapore e secco), padelle multifunzione e il cottura orizzontale 900. Bonnet fornisce gli installatori che lo rivendono, agli istituti scolasticialberghi, macellerie, catering, ristorantiospedali o anche Ehpad…

10.000 forni venduti dal 2016

L'azienda è stata fondata da Ruggero Thirodesotto il nome Thirode, nel 1947. Successivamente divenne TGCP (Thirode Grande Cuisine Poligny).

Nel 1982 l'azienda si distingue per lancio del primo forno a vapore del mercato. Alla fine è stata acquistata dal gruppo americano ITW (Illinois Tool Works) nel 2006, un colosso della tecnologia industriale. Oggi Bonnet è più di 1.000 codici prodotto realizzati all’anno e 10.000 forni combinati venduti dal 2016.

150 dipendenti

Dal 2011, Hervé Gaulard è parte integrante di questa avventura, prima come responsabile ricerca e sviluppo, poi come direttore nel 2016. “Quando ho assunto questa posizione, Volevo far crescere l'aziendagarantirne la sostenibilità e la crescita”, confida Voce del Giura.

Oggi Bonnet conta 150 dipendenti – 30 più di sei anni fa -, compresi 20 persone dedicate alla ricerca e sviluppo. “Siamo fortunati ad averlo un team multidisciplinare in loco, con incarichi nel marketing, nelle operazioni, nelle vendite, nella ricerca e sviluppo…”, sottolinea il titolare dello stabilimento.

53% di esportazione

Il sito produttivo in Poligni si estende 25.000 m². Il regista per il momento non ha intenzione di stabilirsi altrove, preferendo concentrare i propri sforzi sul sito storico.

L'azienda produce per diversi marchi del gruppo americano: Cofano In Francia, Elro in Svizzera e Austria, Hobart per Inghilterra, Germania, Australia e Benelux, nonché Vulcano nel Nord America. “Il 53% della nostra produzione è destinato all’export”spiega Hervé Gaulard.

Nuove macchine

Nel laboratorio ogni angolo è destinato ad una fase specifica del processo produttivo: taglio, piegatura, saldatura, assemblaggio e controllo, con test funzionali e di sicurezza su tutti i dispositivi.

Negli ultimi tre anni sono stati fatti molti investimenti con macchine più nuove e più produttive che consumano meno energia e consentono parti molto più precise. Per la cartella si parla di un investimento di un milione di euro nel 2023.

Nuova gamma innovativa

“Erano passati alcuni anni dall’ultima volta che avevamo innovato stavamo dormendoma lì stiamo riconquistando quote di mercato”, afferma il direttore. L'azienda, infatti, si prepara ad un nuovo capitolo, segnato da una svolta tecnologica importante.

L'ultima innovazione di Bonnet: la gamma Combinazione dello cheflanciato lo scorso giugno in Francia e a settembre all'estero. Questo nuovo forno, il frutto di quattro anni di lavoro di riflessioneillustra il DNA dell'azienda: l'alleanza di know-how tradizionale e il tecnologia avanzata. “L'obiettivo di questo forno è quello di garantire una cottura perfettache tu sia un grande chef o un utente senza alcuna esperienza culinaria”, presenta Hervé Gaulard.

Parametri di cottura regolati automaticamente

Una delle caratteristiche più notevoli di questa nuova gamma rimane il touch screen: “L’utente può scegliere tutto: temperatura, umidità, tempo di cottura… C’è anche un pulizia automatical'opzione di decalcificazione…”

Il forno è inoltre dotato di un nuovo strumento, il CombiGuide, che ricorda gli elettrodomestici come il Bimby o il Cookeo. Grazie a questo sistema l'utente deve solo selezionare il risultato di cottura desiderato e le impostazioni vengono regolate automaticamente. In totale, 170 ricette si fa riferimento ai pensieri dei leader.

Testato dallo chef

IL Combinazione dello chef è disponibile in diverse dimensioninelle versioni elettrica o a gas, e può contenere sei o 10 piastre elettriche. Con una capacità produttiva annua di 5.000 unitàBonnet ha già pianificato un ampliamento delle proprie linee produttive per soddisfare la crescente domanda. Entro la metà del 2025, all’interno del laboratorio, vedranno la luce tre linee di produzione dedicate esclusivamente a questo forno.

Notare che ogni forno viene testatoin particolare da parte dei manager interni. «Sono loro che sviluppano i forni», sottolinea Hervé Gaulard. E ha aggiunto: “Abbiamo i leader nella ricerca e sviluppo, che assicurano in particolare che la cottura corrisponda. Poi gli chef orientati al cliente, responsabili delle dimostrazioni culinarie e della formazione di rivenditori e team di vendita. »

Risparmio energetico ed economico

Oltre alle prestazioni tecniche, la nuova gamma di forni permette anche di realizzare risparmi sostanziali. Per una struttura che serve 200 pasti al giorno (per 20 giorni al mese) la differenza con un forno vecchio di 10 anni è quasi € 29.000 di risparmio annuoin termini di consumo energetico e idricomaterie prime e orari di lavoro.

Questi risparmi possono ammontare a quasi 123 000 € per una grande cucina che produce 1.000 pasti al giorno.

Reclutamento, una sfida

Ma l’innovazione, per quanto preziosa, non è l’unica sfida che Bonnet deve affrontare. Come molte aziende industriali, l'azienda a volte incontra alcune difficoltà in termini di reclutamento. Attualmente, oltre ai suoi dipendenti, ha 50 lavoratori temporanei. «È più difficile trovare personale qualificato e bilingue nel Giura, una regione poco attraente per i giovani professionisti», spiega il direttore.

Una sfida che rimane ancora minore. Hervé Gaulard rimane molto fiducioso per il futuro: “Con questo progetto promettente, siamo partiti bene. »

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