Da quando è in pensione, Michel Moreno si è preso cura dei suoi nipoti e si è dedicato alle gioie del giardinaggio. Le sue origini spagnole lo hanno incoraggiato a iniziare a coltivare lo zafferano, solo per divertimento.
Partendo da alcuni bulbi di croco, ora li coltiva fino a più di 250 piedi a seconda delle condizioni climatiche. Sapendo che occorrono circa 200.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano, Michel Moreno si accontenta di pochi grammi che poi essicca e conserva in un luogo asciutto.
250 piante di croco
Qualche anno fa, quando si recò con la famiglia a Cervera del Maestre (vicino a Castellón, Spagna), paese natale di suo padre famoso per la tradizionale gara di paella, decise di sperimentare l'uso dello zafferano nella preparazione del piatto tipico di questa regione cara al suo cuore. “Invece di usare il tradizionale colorante alimentare che si trova nei negozi, aggiungo un pizzico di zafferano quando il riso inizia a rassodarsi, poco prima di servire. Dà alla paella il suo colore giallo e un gusto particolare”spiega.
3-4 grammi di zafferano
Ogni mattina, tra settembre e l'inizio di novembre, raccoglie i fiori del croco per eliminare gli stimmi (parte rossa) del pistillo. Il suo raccolto si aggira intorno ai 3-4 grammi di zafferano all'anno a seconda della quantità di sole; dall’inizio della stagione 2024 si avvicina… ai 2 grammi!
Lherm
