Ille-et-Vilaine: ex macellaio, Xavier diventa crepiere ambulante

Un veicolo sobrio ed elegante, in un elegante bianco e nero, che ricorda i colori di Gwenn Ha du, un nome che farebbe venire in mente la musica celtica: il camion di cibo di La Harpe, di Xavier Paquet, non passa inosservato, nel Paese di Vitré (Ille-et-Vilaine).

Il nome però non evoca lo strumento. Un piccolo barattolo di fagioli sul bancone rivela ciò che motiva il nome.

“L’Arpa è il nome del varietà di grano saraceno. Mi piace mostrare questo prodotto crudo che mi permette di realizzare i pancake. La mia farina di grano saraceno IGP proviene dal Moulin de la Fatigue di Vitré. »

Torte per tutti

Dopo trentadue anni di carriera come macelleria-ristoratore, era giunto il momento per Xavier Pâquet di pensare a a riconversione.

Macellaio, ristoratore, ho sempre svolto un lavoro artigianale. Da dieci anni lavoro presso la macelleria Painchaud a Vitré. Nel retro del laboratorio non potevo vedere i clienti. Una delle sfide del food truck è doversi organizzare per fare tutto in uno spazio molto piccolo.

A Xavier piace muoversi ogni giorno. “Cambiamo l’ambiente e cambiamo le persone; tutta la compagnia sfila davanti ad un camioncino di frittelle, dove si mangia a poco prezzo. »

Anche il suo nuovo lavoro è più fisico e si svolge la mattina presto. “Preparo il pancake e pastelle per pancake, a volte già alle 4 del mattino Il prodotto deve essere pronto all’apertura alle ore 8.00. Per fortuna sono mattiniero. »

Maneggia il rozell

Si è preso il tempo per imparare la mossa Rozell. “Sono sempre stato affascinato dalle persone che sapevano preparare i pancake manualmente. Per prenderci la mano, Ho iniziato sei mesi fa nel mio seminterrato, a girare le frittelle in modo casalingo. Quando le mie dimissioni-riqualificazione sono state accettate, ho seguito la formazione adeguata da parte delScuola di maestri crêperieri (EMC²) a Rennes. C’erano una decina di persone formate, di tutti i ceti sociali, e molta riqualificazione. »

La sua produzione attuale va fino a 80 pancake all’ora. Tutti gli ingredienti provengono da produttori locali. Così, le salsicce sono prodotte a Saint-Jean-sur-Vilaine, da Patrice Ory.

“Ci conosciamo da molto tempo, come la maggior parte dei miei partner. A Painchaud ho preparato i miei budini bianchi con il latte di Hervé Loury de Vitré; Prendo sempre i pancake da lui. Ho un vero desiderio di lavorare a livello locale. Gli scambi sono semplici e i prodotti sono affidabili. »

Vitré, Châteaubourg, presto Pocé

Potrete trovare La Harpe di Xavier Pâquet il lunedì mattina al mercato di Vitré, il martedì mattina nel parcheggio Super U di Châteaubourg e il mercoledì sera a partire dalle 16 nel parcheggio della Vilaine, sempre a Châteaubourg.

Gli altri giorni va a Rennes e Fougères; Quest’estate lo troverete anche ai Giovedì d’estate a Vitré. “E quando la nuova sala Pocé sarà terminata, voglio sedermi lì il venerdì sera. »

Contatto: La Harpe, 06 81 89 78 54.

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