Incontro con Jean-Marc Conrad, direttore franchising e sviluppo del gruppo Marie Blachère.
Circa un miliardo. Questo è il fatturato della Maison Blachère per il 2024. Non lontano dai palloncini che celebrano l'apertura a Saint-Dionisy, Jean-Marc Conrad ci fornisce alcune chiavi del successo del gruppo che impiega 13.000 dipendenti. Originariamente un uomo. Bernard Blachère ha costruito un impero e lo sorveglia da vicino dalla sede di Châteaurenard nelle Bocche del Rodano. Un gruppo di proprietà al 100% della famiglia Blachère che approva ogni selezione di prodotti.
« 3° dopo McDonald's e Burger King »
A Saint-Dionisy, è tempo di risate sincere, i dipendenti fanno slalom tra i clienti per offrire biscotti, il fornaio introduce la lavorazione del pane quando un collega mostra il funzionamento del forno. Questa inaugurazione segna la 28esima apertura in franchising del gruppo, 17 dipendenti prenderanno parte all'avventura. Nel corso degli anni, Maison Blachère è diventata il 3° attore chiave del fast food in Francia, “dietro McDonald’s e Burger King”. In tutto, 830 panetterie attraversano la Francia. “Avevamo molti ristoranti nel Sud che è stato la culla all’inizio, ora ne abbiamo ovunque, in particolare nella regione parigina, in Savoia, nel Nord della Francia…”, elenca il direttore dello sviluppo che lavora all'interno del gruppo da cinque anni.
830 panifici, 13.000 dipendenti
Marie Blachère ha lasciato la sua firma anche all’estero: Belgio, Stati Uniti… “Apriremo in Marocco e Canada. Abbiamo uno sviluppo molto attivo nel 2025 con un centinaio di aperture previste”, esulta Jean-Marc Conrad. Per quanto riguarda le franchigie, l'ambizione è quella di avvicinarsi ai 70 l'anno prossimo “raggiungere un equilibrio tra 1/3 di franchising e 2/3 di società integrate”. Perché affidarsi al franchising? In particolare a causa del controllo dei costi: “abbiamo tanti collaboratori, abbiamo bisogno di un management molto importante e di personale intermediari forte”. È nel 2004 che Bernard Blachère decide di aprire una panetteria a Salon-de-Provence. Prima di allora, originario di una città vicino ad Aubenas, lavorava come giardiniere. Aprì rapidamente i negozi “Provenc’Halles”, poi 300 negozi “Mangeons frais” ancora oggi all’interno del gruppo. “Abbiamo anche una partnership con 300 Grand Frais, in cui troverete Marie Blachère”precisa Jean-Marc Conrad, il cui padre era anche lui fornaio.
Perché questo successo?
Cosa spiega oggi le code davanti ai negozi? “È soprattutto storia di donne e di uomini, quindi prodotti buoni, al giusto prezzo”, spiega Jean Marc Conrad, affrontando di sfuggita l'offerta di alcuni brand “prodotti nella media con buoni prezzi”. La casa Blachère acquista il grano e lo consegna ai mugnai che lo trasformano in farina. “Il segreto di Marie Blachère è che tutti i nostri pani sono lievitati, il che consente un’ottima conservazione nel congelatore,” confida il nostro ospite. Per non parlare delle offerte commerciali con premi su baguette o altra pasticceria. “Una pratica di Bernard all’epoca, quando faceva l’orticoltore, con 3 meloni acquistati, uno offerto per esempio”confronta. I prodotti sono selezionati in «tribunale circoscrizionale» promuovere il mangiar bene e l’economia locale. Per quanto riguarda il pane, è volutamente messo in primo piano, così come i prezzi sono ben esposti. “Prima il pane era indietro nei panifici”, ricorda il direttore del franchising.
Mettere in ombra la concorrenza?
La sera, mezz'ora prima della chiusura, i prodotti sono scontati al 50%. Un altro argomento forte a favore della fidelizzazione del cliente. Questi ultimi potranno inoltre scegliere in ogni momento la cottura della loro baguette: bianca, dorata o cotta. E non dite a Bernard Blachère che sta lentamente uccidendo i panettieri artigiani con il suo gruppo. Nella rivista il puntoconfida nel gennaio 2024: “Quando ho iniziato, nel 2004, in Francia c’erano circa 30.000 panifici. 20 anni dopo, ce ne sono ancora altrettanti”. Per quanto riguarda la sfida della casa, sta nell'umano, “dobbiamo avere un numero sufficiente di fornai, soprattutto per noi che siamo in perpetuo sviluppo…”, conclude il quadro del gruppo.
