“C’è qualcosa di diverso dalla carne nel Limosino!” Il mercato della ristorazione vegetariana va bene nell'Haute-Vienne

Il consumo di carne è diminuito del 6% in vent’anni. La carne bovina è ancora più colpita, con un calo dei consumi di quasi il 20%. Le abitudini stanno cambiando anche qui, territorio conosciuto in tutto il mondo per la sua carne del Limousin. Le marche che propongono una ristorazione alternativa gourmet sono in aumento nell'Haute-Vienne.

Limoges è il tempio dei macellai artigiani e della carne del Limosino. Nel quartiere storico della città : rue de la butcherie, ci sono molti ristoranti in cui la carne bovina è regina. Ma questi stabilimenti che fanno la reputazione della cucina locale si affiancano ad altri marchi dedicati esclusivamente a piatti 100% vegetariani.

La richiesta di piatti vegani e vegani è cresciuta notevolmente negli ultimi anni.

Benjamin Pauliat

Ristorante “La Petite Graine” a Limoges

In questi ristoranti l'atmosfera è spesso accogliente, il servizio attento, la clientela prevalentemente femminile trova un clima favorevole ad una tranquilla pausa pranzo.

Volevo scoprire un'altra cucina e trarne ispirazione per consumare meno carne!

In questi ristoranti si cucina diversamente. L'obiettivo è farti conoscere piatti deliziosi ed equilibrati, senza prodotti di origine animale, per dimostrare che è possibile ridurre sensibilmente il consumo di carne senza perdere il gusto del mangiar bene.

Ogni giorno Noémie, la chef, prepara piatti deliziosi e diversi per introdurre nuove ricette. È autodidatta e utilizza prevalentemente prodotti locali e stagionali. “Non voglio imporre nulla ai miei clienti, solo offrire loro piatti diversi!” Il ristorante “La Petite Graine” ha aperto sei anni fa e da allora il suo successo è continuato, i piatti hanno attirato dapprima clienti curiosi, che sono diventati clienti abituali!

Sempre tra le strade di Limoges, ha aperto i battenti un negozio di alimentari e ristorante “100% vegetariano”: “Greenville”.

Richard ha aperto il suo locale qualche mese fa, secondo lui la tendenza vegetariana è una nicchia di mercato a Limoges, ha voluto sperimentare un fast food che privilegia i cortocircuiti, lontano dai marchi delle catene. “cibo spazzatura” già molto presente nel centro città. Ogni ora di pranzo prepara piatti sani, preparati su ordinazione.

La maggior parte dei miei clienti non si rende conto che qui è tutto vegetariano!

Riccardo Cessat

Direttore del negozio di alimentari-ristorante “Greenville”.

Una formula che piace ai lavoratori locali.

A 40 km a nord di Limoges, nel comune di Bellac, da vent'anni Eric prepara piatti locali, spesso a base di carne. Ma ultimamente prepara ogni giorno anche piatti vegetariani. Nel menu di quel giorno: crepinette di pollame in salsa bruna, spiedini di manzo, ma anche lasagne vegetariane, con verdure di stagione di produzione locale.

Eric Rogemond, il direttore del ristorante, vuole accontentare tutti i suoi clienti, ma si assicura di offrire ogni giorno un piatto 100% vegetariano. Non è stato facile in questa cittadina rurale, dove hanno sede molti allevatori di pecore… ma funziona!

Oggi dal 5 al 10% degli ordini sono senza carne. Di fronte a questa crescente domanda, ha imparato un altro modo di fare le cose.

Un piatto vegetariano non si cucina come un piatto tradizionale, ci educhiamo, facciamo ricerca e infine ci adattiamo!

Eric Rogemond

Direttore del ristorante “Ô bel accueil” a Bellac

Nella Haute-Vienne, i ristoranti vegetariani si stanno sviluppando lentamente. Secondo il sindacato professioni e dell’ospitalità in Nuova Aquitania, l’offerta senza carne si espanderà nei prossimi anni.