La scena gastronomica parigina continua ad espandersi con una serie di nuovi ristoranti da scoprire in questa stagione a Parigi.
Sola, Cantina & Ceramica
A due strade dal suo ristorante omonimo, più antico, incoronato con una stella Michelin, Sola, Cantina & Ceramica ha appena aperto i battenti nella discreta rue Maître Albert a Parigi. Tra le mura di un antico edificio a volta del XIV secolo, si celebra ancora tutta la sottigliezza dell'arte di vivere giapponese. Accolti al calar della sera, i visitatori scoprono, al piano terra, una raffinata selezione di vini naturali e altri sakè, un laboratorio di ceramica (altra passione dello chef Kosuke Nabeta che offre anche laboratori) e un piccolo giardino. Con un bicchiere di champagne in mano, vengono poi invitati al piano inferiore, dove l'esperienza continua appoggiati ad un bancone di ebano. Nella più pura tradizione omakase (dal giapponese “Lo lascio a te”), il menù viene quindi preparato sul momento dallo chef che ha realizzato anche la maggior parte dei contenitori. Nel programma? Ostriche in due fasi aromatizzate al levistico, tonno rosso appena grigliato con grano saraceno ricoperto da un sottile strato di barbabietola rossa, gamberetti imperiali che nuotano in un brodo di bisque, riso abalone, sogliola accompagnata da cavolo rosso e castagne… Ogni piatto è accompagnato da sake giapponese e altri ottimi vini selezionati dal sommelier Lora Terrade. Ciliegina sulla torta? Un dessert al matcha sormontato da un biscotto a forma di foglia completa questo poetico balletto culinario.
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Sola, Cantina e Ceramica a Parigi
PAVIMENTO
Appena inaugurato nel cuore del triangolo d'oro, Pavimento mette in risalto la Spagna, la sua architettura colorata e la sua cucina orientata al Mediterraneo. Decorato da Lazzaro Rosa Violanil luogo è adornato da un titanico affresco acquatico creato da Chloe Costes (Atelier Costes), un'installazione immacolata ispirata al Parco Güell o addirittura alla sua pitturaAndrés Valencia. Tavolo condiviso, il menu è pensato per essere gustato alla maniera spagnola, scegliendo qua e là dai diversi piatti. Tra i must? Il famoso Peperoni Padrón, sashimi o'toro, prosciutto di Bellota, polpo alla griglia, linguine al caviale o anche churros da intingere nel caramello al burro salato.
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