“Abbiamo iniziato con ambizioni modeste, ma la nostra visione è sempre stata chiara: produrre cibo fresco e sostenibile in città per la città”, afferma Dario Vunckx, co-fondatore di MicroFlavours, un’azienda agricola verticale con sede a Bruxelles, in Belgio.
Dario Vunckx fotografato nella vertical farm
L’agricoltura locale ha registrato una crescita significativa a Bruxelles negli ultimi anni. Producendo una varietà di funghi, fiori commestibili e microgreens, MicroFlavours ha coperto un’ampia gamma di ristoranti esclusivi di Bruxelles. Nell’ultimo anno, l’azienda è cresciuta da una piccola struttura a una grande area di coltivazione situata nelle cantine di Cureghem, che si trovano sotto un noto punto di riferimento, il macello e il complesso del mercato di Anderlecht.
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All’interno dello stabilimento produttivo di Micro Flavours
Nel corso degli anni l’azienda ha ampliato le proprie attività, acquisendo Champignon Bruxelles, oggi MicroFlavours è un gruppo di aziende che non serve solo ristoranti locali ma rifornisce anche la grande distribuzione. I funghi sono diventati una pietra angolare della produzione di Micro Flavors con una produzione settimanale di 1,3 tonnellate. I loro funghi, comprese varietà come shiitake, trombetta, ostrica e perla nera, sono molto ricercati.
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Dario presenta le confezioni dei funghi venduti ai grossisti
Collaborazione fianco a fianco con gli chef
“Non facciamo affidamento su grandi sistemi di climatizzazione perché il nostro seminterrato fornisce una temperatura naturalmente stabile, ideale per la coltivazione dei funghi.” La clientela di MicroFlavour comprende alcuni dei migliori ristoranti di Bruxelles, molti dei quali sono stellati Michelin o nel segmento premium appena inferiore. Con una base clienti di circa 130 ristoranti, l’azienda è nota per le sue offerte specifiche e stagionali, come i fiori di rucola e altri micro germogli unici.
“Un ristorante su tre che visitiamo diventa cliente”, nota Dario. “Attualmente serviamo circa 100 clienti nella sola Bruxelles e miriamo a continuare ad espanderci mantenendo la nostra attenzione alle relazioni B2B”.
Germogli di pisello
Mantenere bassi i costi operativi e aumentare l’efficienza
Nel 2022 l’azienda è riuscita a certificare tutti i suoi prodotti come biologici, grazie all’utilizzo di materiali ecologici come stuoie di iuta per la coltivazione di microgreens e il relativo compostaggio. “I nostri metodi di produzione sono progettati per essere economici e rispettosi dell’ambiente. Raccogliamo i nostri funghi a mano e ogni blocco può essere raccolto tre volte, massimizzando l’efficienza”, spiega Dario.
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Imballaggio all’ingrosso
Crescita costante
Come molte aziende, MicroFlavours ha dovuto affrontare sfide durante la pandemia di COVID-19, che ha visto meno concorrenti sul mercato. MicroFlavours sta ora espandendo la propria produzione per includere più varietà di funghi e testando nuovi sistemi di coltivazione per i suoi microgreens.
“Dicembre è sempre un mese di boom per noi a causa della stagione selvaggia”, afferma Dario. “Innoviamo costantemente e cerchiamo di espandere la nostra offerta per soddisfare la crescente domanda di prodotti sostenibili e locali”.
Per maggiori informazioni:
MicroSapori
Henegouwenkaai 41-43
1080 Molenbeek, Belgio
+32 470 530 801
[email protected]
www.microflavours.brussels
