Il presidente del consiglio dipartimentale della Côte-d'Or ha festeggiato l'anniversario del marchio territoriale, questo giovedì 31 ottobre, nello stand comunitario della Fiera Internazionale e Gastronomica di Digione, circondato da funzionari eletti, produttori locali e chef ristoratori. “Avete osato reinventare una moderna economia locale”, si è rivolto loro.
Tutto è iniziato nel 2019 con una baguette, poi sono arrivati un formaggio, un cartone di latte, un prosciutto erborinato, rillettes di trota, vini e prodotti non alimentari… Oggi sono approvati 500 produttori, artigiani, ristoratori e produttori 100% Côte-d'Or Savoir-faire, il marchio territoriale del consiglio dipartimentale della Côte-d'Or. Imprenditori che commercializzano circa 1.000 prodotti identificati dal marchio.
Questo giovedì 31 ottobre 2024, poco dopo l'inaugurazione ufficiale della Fiera Internazionale e Gastronomica di Digione, François Sauvadet (UDI), presidente della comunità, ha celebrato il 5° anniversario del “100% Côte-d'Or” come è più comunemente chiamato.
Hanno partecipato numerosi eletti della maggioranza dipartimentale – tra cui i vicepresidenti François-Xavier Dugourd (LR, NE), Marc Frot (LCOP) e Marie-Claire Bonnet-Vallet (LCOP) –, produttori e chef – di ristoranti stellati e mense universitarie .
Secondo François Sauvadet, la Fiera di Digione presenta “un’influenza molto maggiore di quella della semplice metropoli”
“Abbiamo appena inaugurato la Fiera Gastronomica Internazionale di Digione, ha un'influenza molto maggiore di quella della semplice metropoli”, ha subito dichiarato François Sauvadet, tanto per marcare il territorio dopo il discorso di François Rebsamen (PS , FP), presidente della metropoli di Digione, poche ore prima. “Sono molto legato all’influenza del Digione, naturalmente, all’influenza della metropoli, conta, non ci opponiamo. (…) Siamo molto accoglienti nei confronti dei nostri amici giapponesi perché abbiamo rapporti molto forti con il Giappone, anche con gli chef che hanno scelto di stabilirsi in Côte-d’Or”.
“La Côte-d’Or brilla in tutto il mondo”
“Ho voluto segnare, fin dall'apertura della fiera, un momento per me molto importante”, ha proseguito il presidente del Dipartimento, “festeggiamo i cinque anni del 100% Côte-Gold”. “È stata una scommessa un po' folle dire che la Côte-d'Or è un nome magico, è un nome che brilla nel mondo, grazie in primis ai nostri viticoltori, grazie alle nostre denominazioni. (…) Oggi abbiamo una denominazione Borgogna Côte-d’Or che brilla, che distingue la Côte-d’Or tra le denominazioni della Borgogna.”
Nel 2017, dopo aver portato avanti il dossier per 20 anni, i viticoltori delle Côtes de Beaune e Nuits hanno ottenuto dall'Istituto Nazionale delle Denominazioni d'Origine (INAO) il nome geografico complementare Bourgogne Côte-d'Or. Questo è stato il punto di partenza di una riflessione che ha portato il Dipartimento a fondare il proprio marchio territoriale.
“Siamo del nostro comune, del nostro villaggio, del nostro dipartimento e della Francia”
100% Côte-d'Or Know-how si rivolge ai consumatori per dire loro che “puoi aiutare i produttori, puoi aiutare i produttori, puoi aiutare gli artigiani, puoi aiutare i ristoratori” con “una condivisione di valore”.
«All'inizio è stata una scommessa incredibile, siamo stati i primi dipartimenti francesi a impegnarci affinché questo nome diventasse un fattore di identificazione del prodotto rispetto al consumatore», sottolinea l'uomo che è anche presidente dell'Assemblea dei dipartimenti della Francia. “Non volevamo che fosse un marchio inaccessibile, un prodotto di lusso che sogniamo, volevamo che fosse disponibile a tutti, affinché ognuno potesse farlo proprio perché tutti siamo di qualche parte, siamo del suo comune , del suo villaggio, del suo dipartimento e della Francia, semplicemente.”
“Questo marchio è fatto innanzitutto per i produttori”
Ritornando alla storia di questa “scommessa”, François Sauvadet ricorda che l'incontro con Philippe Charlopin, enologo emblematico della “Bourgogne Côte-d'Or” e presente a questo anniversario, ha avviato i lavori su 100% Savoir-faire Côte-d' O.
Un approccio sostenuto poi da Vincent Lavier in rappresentanza della Camera dipartimentale dell'Agricoltura: “non avremmo potuto vincere questa scommessa senza il coinvolgimento della Camera e senza il coinvolgimento dei produttori”.
“Questo marchio è fatto innanzitutto per i produttori”, insiste il centrista, “è fatto innanzitutto per coloro che producono alimenti nel nostro dipartimento e in tutta la Francia”. “È un segno di riconoscimento affermare che all'origine del piacere che ricaviamo dalla gastronomia, che fa la nostra reputazione in tutta la Francia, nel mondo, ci sono i produttori. Dobbiamo prestare attenzione ai nostri produttori e garantire che riacquistino fiducia nel loro futuro. (…) È un segno di omaggio, di riconoscimento ai nostri agricoltori di cui conosco le difficoltà”.
Nel contesto del “risanamento” dei conti pubblici dello Stato, il presidente del Dipartimento della Côte-d'Or ha dichiarato seriamente: “c'è una cosa che non metterò in discussione, ed è il sostegno che diamo ai nostri agricoltori”, soprattutto di fronte alla “sfida del cambiamento climatico”.
“Hai osato reinventare una moderna economia locale”
“Abbiamo la fortuna di avere ristoratori coinvolti in questo processo”, ha affermato François Sauvadet rivolgendosi agli chef presenti. “Ogni volta che vado in un ristorante e vedo questo quadratino blu 100% Côte-d'Or, che indica che il piatto è nostro, è simbolo di qualità, di impegno civico, vi seguo con grande gratitudine.”
Poi, allargando il discorso a tutti gli approvati: “hai osato reinventare un'economia locale moderna, parte del suo tempo e costruita attorno alla parola “piacere””.
“I prodotti agricoli sono legati a una regione”, conferma Vincent Lavier
“Questo approccio ci è sembrato subito di grande interesse per la professione agricola”, ha confermato Vincent Lavier, “riconosce la qualità dei prodotti agricoli e la loro diversità”. “Mette inoltre a confronto il consumatore con le proprie responsabilità, dopodiché le persone agiscono secondo i propri desideri e i propri mezzi. (…) È un fattore identificativo che contribuisce a valorizzare i nostri prodotti, (…) i prodotti agricoli sono legati ad un territorio.”
“Dobbiamo ricordare alle persone, in condizioni difficili come quelle attuali, che i prodotti hanno un'origine, provengono non lontano dalle loro case, partecipano alla delocalizzazione del cibo”, ha insistito il presidente della Côte-d' Oppure Camera dell'Agricoltura. “La sfida alimentare è una vera sfida, possiamo diventare rapidamente fragili in quest’area, quindi dobbiamo proteggere la nostra agricoltura”.
“Nel nostro dipartimento spicca un’intera economia”, afferma Yves Bard
“Questa idea di know-how al 100% della Côte-d'Or mira a portare orgoglio e riconoscimento ai produttori e agli artigiani che, quotidianamente, lavorano per la Côte-d'Or e la Côte-d 'Gold,' ha osservato Yves Bard.
“È un valore aggiunto che si produce sul territorio, che resta sul territorio”, ha sostenuto il rappresentante in Côte-d’Or della Camera di Commercio e dell’Artigianato della Borgogna-Franca Contea, “c “Sono i clienti che acquistano localmente. ” “Grazie a questo marchio, un'intera economia si distingue nel nostro dipartimento.”
“Nella Côte-d’Or al 100% c’è crescita”, ritiene Pascal Gautheron
“La fiera, per coloro che vi partecipano, è un luogo in cui si illumina”, ha affermato Pascal Gautheron a proposito dell’evento, “questa piattaforma 100% Côte-d’Or dà luce a coloro che a volte sono nell’ombra.
“In 100% Côte-d’Or, c’è crescita perché il marchio ispira fiducia”, ha considerato il presidente della CCI Côte-d’Or-Saône-et-Loire, “fiducia, è ciò di cui abbiamo bisogno ogni giorno per creare business, per creare fiducia tra il consumatore e il produttore.”
“Siamo l'anello di congiunzione tra l'agricoltore e il consumatore”, sottolinea Philippe Delin
“Il nostro desiderio è sempre stato quello di mettere in risalto i nostri agricoltori”, ha ricordato Philippe Delin. L'imprenditore ha investito 6 milioni di euro per sviluppare, attorno alla Fromagerie Delin, a Gilly-lès-Cîteaux, uno strumento industriale che consenta di confezionare cartoni di latte parzialmente scremato UHT fornito da allevatori locali. Nel 2024 si dovrebbe raggiungere il milione di litri di latte venduto.
“Siamo un collegamento tra l’agricoltore e il consumatore”, ha sottolineato, “tutti i negozi stanno al gioco”. “Abbiamo dipartimentalizzato il latte, sta iniziando a esplodere. Avevamo una partnership con Lidl. (…) I produttori possono guadagnarsi da vivere con la loro professione.”
Una torta di compleanno realizzata da Lucile Darosey-Vigilant
Nel corso della cerimonia, condotta da Laure Mattioli, François Sauvadet ha salutato a Saulieu, ristorante due stelle della Guida Michelin, Louis-Philippe Vigilant, chef de La Côte-d'Or, divenuto simbolicamente il 21° ambasciatore del “100% Costa d'Oro”.
Un altro ambasciatore emblematico, lo chef Takashi Kinoshita ha ricordato il suo viaggio professionale tra Tokyo e la Côte-d'Or, passando per le cucine del Palais de l'Élysée. Attualmente dirige la brigata dei ristoranti del castello di Cîteaux, a Meursault.
Il direttore della Manifattura di Longchamp Philippe Orliac ha offerto a François Sauvadet un grande striscione per celebrare il suo primo anno di approvazione del marchio territoriale. Sono stati rappresentati i disegni dei piatti immaginati in omaggio al Canale di Borgogna.
Da parte sua, Lucile Darosey-Vigilant, pasticciera del ristorante La Côte-d'Or, ha realizzato una torta al cioccolato e ribes nero per celebrare questo anniversario.
Jean-Christophe Tardivon
