Questo direttore di un centro ippico molla tutto per aprire la sua pizzeria a Orne

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Rombo di tuono questo 31 maggio 2024, Lysiane e Denis Marie, proprietari da 22 anni di La Toscane, situato in 56 rue Henri-Veniard a Flers (Orne), annunciano il loro ritiro.

Subito scoperto, è stato Franck Juin a decidere di prendere in mano le redini dello stabilimento. Qui, Stesso menù, stessi ingredienti, la ricetta per il successo ce l'ha già lui!

Una riconversione completa

A 58 anni, l'uomo di Rouen (Seine-Maritime) non è uno chef di professione, ma il direttore di un centro ippico a Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

Un settore che da sempre lo abita e lo anima.

Questo è tutto quello che ho fatto in tutta la mia vita.

Ma dopo 35 anni di lavoro nel settore equestre, ha deciso di cambiare completamente carriera nel settore della ristorazione.

Allora sa due cose: che vuole tornare in Normandia e aprire una pizzeria.

Diversi mesi di prospezione

A partire dall'autunno del 2023, la ricerca di Franck lo ha portato rapidamente a Flers e in Toscana.

Chi ha avuto solo una piccola formazione da pizzaiolo trascorrerà poi tutto il mese di maggio con gli ex proprietari per appropriarsi delle tecniche e delle ricette degli chef dell'epoca e tastare il polso della clientela.

Ho trascorso un mese con Lysiane e Denis per entrare nel business.

Riaprirà lo stabilimento qualche settimana dopo, con la stessa formula. “Non ho cambiato nulla. Stessi fornitori, stessi prodotti e stessa qualità.”

Cerco pizzaiolo!

Dall'apertura, Frank Juin ha lavorato come pizzaiolo e lo è affiancato dal figlio nel servizio.

Contento del successo del locale, vuole assumere un dipendente a tempo pieno in cucina per permettere a suo figlio di lasciare l'attività e lui di concentrarsi sul contatto con i clienti.

Sono quindi aperte le candidature per “un cuoco con esperienza nella pizza o un pizzaiolo”.

Il ristorante è aperto tutti i giorni (tranne il martedì) dalle 12:00 alle 14:00 e dalle 19:00 alle 19:00.

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