La “nuova primavera” di Griendel

“Sarà bellissimo, io tel imprecare.” Martin Parrot non vede l’ora di aprire il suo ristorante microbirrificio. Agli inizi di giugno i clienti potranno godere dell’ampia terrazza esterna. Il comproprietario di Griendel si rallegra di questo arrivo in un quartiere dalla “vitalità economica e culturale impressionante”, in un locale dal “bel carattere” e dai bellissimi lavori in legno.

Doppia mossa

“Era un problema che non avessimo una terrazza a Saint-Sauveur”, ricorda l’imprenditore incontrato venerdì, mentre era impegnato negli ultimi preparativi, pochi giorni prima dell’apertura, in compagnia del suo soci in affari, diversi dipendenti e due volontari essenziali: suo padre e sua madre.

“Abbiamo sistemato qui una terrazza con una capienza da 85 a 100 posti e che non si affaccia direttamente sulla strada”, sottolinea innanzitutto il signor Parrot.

“Non dipendiamo da trattative e trattative con la città per nulla. La terrazza è sul retro, la apriamo e la chiudiamo (…) a seconda della stagione, come vogliamo, insomma. Fek ciò è molto buono. »

All’interno troviamo “un bellissimo bar” realizzato con l’aiuto degli ebanisti della Mobili e dei designer dell’Atelier Filz. Il locale ha un’atmosfera antica tipica della città alta con le sue grandi finestre che lasciano entrare la luce, i suoi mattoni rossi e la vernice verde. Il contrasto è sorprendente con il vecchio ristorante scuro di rue Saint-Vallier Ouest rievocando il passato industriale della città bassa.

A Saint-Sauveur la cucina era troppo piccola, mentre a Montcalm è addirittura “leggermente troppo grande”.

“Quindi abbiamo spazio per crescere. »

La disposizione dei locali permette ora ai Griendel di avere stanze chiuse.

L’azienda produttrice di birra beneficia anche dello spostamento della produzione a Saint-Jacques-de-Leeds, villaggio del MRC des Appalaches, dove nei giorni scorsi hanno iniziato la loro attività la produzione della birra e la sala di degustazione.

“Non solo stiamo acquisendo un secondo locale per bere con la sala di degustazione, ma stiamo anche guadagnando spazio con il birrificio”, aggiunge Martin Parrot.

“È stato complicato produrre quello che produciamo in birra a Saint-Sauveur, su due piani e con una parte del nostro magazzino fuori sede, a cinque minuti di macchina. Questo non era più un modo praticabile di procedere. »

Posizione da sogno

Gli ultimi anni sono stati difficili, con un netto calo dei passeggeri dopo la pandemia, “che non si è ripresa”. Inoltre, i lavori di riqualificazione di rue Saint-Vallier, previsti per i prossimi tre anni, lasciano presagire tempi difficili per i commercianti di strada. A Saint-Sauveur, per Griendel era impossibile risalire il pendio. La situazione era insopportabile.

“Ci mancava lo spazio nella brasserie e in cucina. Non avevamo una terrazza e c’era da fare un restauro della strada, il che significava che per un paio d’anni sarebbe stato un inferno”, riassume l’imprenditore.

Per sua stessa ammissione, “l’ultimo anno è stato rock n roll “. Lasciare Saint-Sauveur non è andato liscio. D’altronde, il doppio trasloco è entusiasmante per questo birrificio, che allestisce il suo ristorante in una zona vivace del Quebec.

Anche il signor Parrot sente lì “un’energia incredibile”.

“È spaventoso il volume di persone che sono in strada, sui terrazzi. Trovo davvero impressionante quanta attività ci sia qui nel quartiere. »

Ora situato a due isolati da Cartier Avenue, il ristorante si trova vicino a diverse istituzioni culturali, tra cui il Périscope, il Grand Théâtre e il Museo Nazionale delle Belle Arti del Quebec. Tra un mese il Griendel si troverà anche nelle immediate vicinanze del Summer Festival.

“Stiamo entrando a far parte di un quartiere con una vitalità economica e culturale davvero impressionante. »

Nuovo inizio

L’amministratore delegato di Griendel non avverte alcuna distorsione nei confronti della sua clientela, nonostante il cambio di sede.

“Le persone sanno esattamente chi siamo”, osserva Martin Parrot.

L’équipe riceve “una meravigliosa accoglienza” da parte degli abitanti e dei commercianti locali, senza dimenticare la presenza della DSC che “è davvero molto proattiva” a Montcalm, sempre secondo Parrot.

“Siamo davvero felici di essere qui. È come una nuova primavera su molti livelli. »

Fondato nel 2015 da Martin Parrot, Olivier Savary, Alexandre Gaumond e Vincent Lamontagne, il microbirrificio Le Griendel è rinomato per le sue birre secche e dissetanti (croccanti), tra cui IPA, lager e kölsch, tra le altre.

Il ristorante sul Boulevard René-Lévesque offrirà anche più cibo “da condivisione”, così come più cocktail e vini importati privatamente.