Gastronomia a Ginevra: Un’anatra a sorpresa

L’intelligenza artificiale potrà interferire subdolamente nelle nostre vite, ma la differenza la farà sempre l’essere umano. Piaccia o no, è impossibile sostituirlo! A causa del recente rimpasto del suo team, il bar ristorante Coin Coin, situato all’angolo tra rue des Bains e Boulevard Carl-Vogt, ne è l’esempio perfetto. In poche settimane questa struttura in cerca di identità si è trasformata grazie alla bravura e al talento di nuovi attori pronti a rimboccarsi le maniche per la nobile causa della restaurazione. Certo, non tutto è perfetto ma il meglio deve ancora venire. È difficile rimanere indifferenti a questa libertà di creatività.

Lo spirito dei tempi

Nella carta dei vini la tendenza è verso i vini naturali; È in sintonia con i tempi. Il menù del cibo è in modalità condivisione; È in sintonia con i tempi. Il servizio è rilassato e amichevole; fortunatamente è al passo con i tempi. Non servono guanti bianchi o posate di cristallo per distinguersi. In tutti questi anni, Pierre Lelièvre lo ha capito bene. Questo ex cameriere, avendo lavorato, tra gli altri, alla Pinte des Mossettes, al Fiske Bar o più recentemente all’Auberge de Lucinges, conosce le sottigliezze di un ristorante gourmet così come i codici di un bistrot. Che gioia trovarlo sul suolo di Ginevra a trasmettere le sue conoscenze e conoscenze.

Affinché la maionese da ristorazione possa affermarsi, di solito un talento non può prescindere dall’altro. In cucina, è il giovane Valentin Pouzet a elaborare un primo menu che promette un brillante futuro culinario. Il paté della nonna è delizioso. Vediamo che lo chef si è formato presso la macelleria Verot a Parigi.

Accompagnato da bottarga ed erba cipollina, il carpaccio di ricciola viene servito in tutta la sua semplicità… spogliato di ogni artificio. Lo chef ha lavorato nella cucina di un certo Sylvain Roucayrol, maestro dell’ambiente marino officiante presso il famoso Tuba Club di Marsiglia. Mentre il sanguinaccio caramellato è accompagnato da una purea cremosa di sedano e da una remoulade di sedano leggermente croccante, il baccalà, dal canto suo, ha un cuore perfettamente perlato e si adagia su fagioli borlotti al cocco.

Crostata al caramello

Cedendo alla tentazione diabolica della crostata al caramello, l’ammirazione che mi ispira la professione si decuplica. È una gioia vedere ancora una volta che sono le donne e gli uomini che dedicano la loro vita a questa professione priva di direzione a fare la differenza. Alcuni giovani si fanno rispettare rifiutando di arrendersi di fronte alle difficoltà di una professione spesso criticata.

Qualcosa di forte sta accadendo, umanamente e culinariamente parlando, al ristorante Coin Coin. Un solo desiderio… purché duri il più a lungo possibile. Grazie lo stesso!

Edouard Amoiel è un editorialista di cibo. Nipote di un ristoratore, figlio di un commerciante di vini, diplomato alla Scuola Alberghiera di Losanna, il suo approccio è soprattutto quello di mettere in risalto e far conoscere chef, ristoratori, produttori e creatori che danno il massimo nella loro professione (www.amoiel.ch). .Più informazioni

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