“In Senegal il 75% dei sali da cucina non sono sufficientemente iodati” è la conclusione di uno studio sulla valutazione della qualità del sale da cucina consumato in Senegal.
Realizzato nell’ambito dell’Iniziativa delle Organizzazioni di Granting per la Ricerca Scientifica (IOSRS), l’obiettivo principale dello studio era valutare mediante iodometria il contenuto di iodio del sale consumato in Senegal e il suo livello di contaminazione in oligoelementi metallici (ETM) e altri minerali inorganici.
Infatti, sfruttato senza essere trattato, il sale può contenere contaminanti naturali in quantità variabili a seconda dell’origine e del metodo di produzione. Tuttavia il sale da cucina non deve contenere contaminanti in quantità e in forme che possano nuocere alla salute del consumatore.
“La carenza di iodio può essere dannosa per la salute di un individuo. Può contribuire alla comparsa di alcuni disturbi, anomalie della crescita o dello sviluppo, come il gozzo e altre malattie della tiroide. Mame Awa Dieng, dietista.
Secondo gli standard dell’OMS e quelli dell’ Codice Alimentarenon devono essere superati ad esempio i seguenti limiti massimi: 2 mg/kg per il rame, 2 mg/kg per il piombo, 0,1 mg/kg per il mercurio, ecc.
“Da questo studio emerge che il 25% dei 125 campioni di sale raccolti sono adeguatamente iodati, vale a dire hanno un contenuto compreso tra 30 e 50 ppm (particelle per milione). Notiamo la presenza di ETM con contenuti di rame e piombo superiori a quelli previsti dalla normativa», indica Tidiane Diop, autrice dello studio.
“Le analisi mostrano la presenza di solfato di calcio, solfato di magnesio, cloruro di magnesio, cloruro di potassio, fluoruro di sodio, fluoruro di potassio nel sale”, aggiunge il ricercatore che è anche docente-ricercatore presso la Facoltà di Scienze e Tecnologie di Cheikh Anta Università Diop di Dakar.
Tidiane Diop conclude che “questo studio dimostra che” il 75% del sale non è sufficientemente iodato. Inoltre, è presente sale contaminato da ETM e minerali inorganici come solfati, carbonati, ecc. Questi risultati preoccupanti sottolineano la necessità di rafforzare la strategia di iodizzazione e raffinazione del sale in Senegal.
Ogni anno il Senegal produce più di 450.000 tonnellate di sale; che rende il paese leader nella produzione di sale nell’Africa occidentale. Gran parte di questa produzione proviene da più di 15.000 piccoli produttori artigianali situati principalmente nelle regioni di Fatick, Kaolack, Saint-Louis, Gandiol e Dakar presso Lac Rose.
Bilancio idrico
Per Barnabé GNING, Direttore Generale della Sanità Pubblica, la questione del sale in Senegal è un problema composto da diverse componenti che lo Stato sta lavorando per affrontare attuando approcci specifici.
“Qualche anno fa”, dice, “la iodizzazione del sale era una sfida. Le popolazioni non gli furono molto favorevoli. Era poco conosciuto e non avevamo infrastrutture adeguate. La diversità delle fonti di approvvigionamento ha inoltre reso quasi impossibile la generalizzazione dell’operazione”.
Oligoelemento considerato essenziale per l’organismo, lo iodio svolge un ruolo importante nella salute e nello sviluppo dell’individuo. Quanto al sale, uno degli ingredienti più utilizzati in cucina, contribuisce al benessere. Almeno questo è ciò che spiega Mame Awa Dieng, dietista e nutrizionista che lavora in uno studio privato a Dakar.
“Il sale contiene un micronutriente chiamato sodio. È questo micronutriente che consente al corpo di mantenere un equilibrio idrico tra l’interno e l’esterno delle cellule. Questo è ciò che promuove la trasmissione tra le cellule nervose e la concentrazione muscolare. Il corpo ha bisogno di circa 5 g di sale al giorno”, afferma in un’intervista a SciDev.Net.
“La carenza di iodio può essere dannosa per la salute di un individuo. Può contribuire alla comparsa di alcuni disturbi, anomalie della crescita o dello sviluppo, come il gozzo e altre malattie della tiroide”, aggiunge Mame Awa Dieng.
Carenza
Per Barnabé GNING, i risultati di questo studio così come quelli di qualsiasi ricerca effettuata sono una fonte di dati che aiutano nel processo decisionale e che promuovono il rafforzamento delle campagne di sensibilizzazione.
“Questo studio del professor Diop ci ricorda il nostro ruolo nell’essere aperti alla ricerca ed è un’opportunità per comunicare alle popolazioni sui rischi associati al consumo di troppo sale o di sale non adeguatamente iodato”, afferma.
“Ci ricorda anche l’importanza di rafforzare la cooperazione multisettoriale con il Ministero del Commercio, dell’Industria, dell’Istruzione Superiore e altri per una gestione efficace del problema del sale”, conclude il Direttore Generale della Sanità Pubblica.
Soukèye Da Tine, Direttore del Finanziamento della Ricerca Scientifica e dello Sviluppo Tecnologico presso il Ministero dell’Istruzione Superiore, della Ricerca e dell’Innovazione del Senegal offre alcune idee per facilitare tale adozione da parte dei decisori dei risultati della ricerca scientifica.
“Per migliorare la collaborazione tra politici e ricercatori”, ha affermato, “dobbiamo, tra le altre cose, pensare alla creazione di un consiglio nazionale per la ricerca e l’innovazione che fungerebbe da quadro di consultazione permanente che riunisca tutte le parti interessate della ricerca. »
Insiste sull’istituzione di sostegni per la diffusione dei risultati della ricerca per renderli “semplici e facili da usare”, nonché sul voto di una legge che indirizzi la ricerca e l’innovazione per costruire un sistema nazionale di ricerca e innovazione “coerente ed efficace”.
