Spiegaci il tuo progetto: perché hai realizzato questo grande laboratorio nella zona Atlantisud di Saint-Geours-de-Maremne?
I lavori sono iniziati il 30 settembre 2023 e l’edificio sarà consegnato il 2 aprile 2024. Si tratta di un laboratorio di produzione e preparazione e di un deposito di stoccaggio. Abbiamo voluto centralizzare qui le attività, perché all’interno dei ristoranti ci mancava davvero lo spazio.
Spesso ci è stato impossibile lavorare con fornitori locali perché non erano strutturati per consegnare i sette stabilimenti Jack’s Burgers (1) su base ricorrente. D’ora in poi loro consegneranno a questa base e noi consegneremo ai nostri ristoranti. Questo ci permette di essere più reattivi e di poter operare in locali più piccoli.
Concretamente, quali compiti e attività pensi di svolgere in questo workshop?
Tutti i primi preparativi, tutto ciò che potremo ricollocare e anticipare nel nostro lavoro, lo abbiamo voluto portare qui. Oltre a poter lavorare con più fornitori locali, questo ci consentirà di offrire uno stile di vita migliore ai nostri dipendenti. Oggi alcuni arrivano ai punti vendita alle 6:30.
Con questa base i ristoratori non dovranno più preoccuparsi delle consegne al loro arrivo. E tutti i dolci fatti in casa, le salse, la preparazione delle verdure, verranno realizzati qui. Questo ci permetterà di deindustrializzarci, forse anche di poter un giorno impanare le nostre crocchette?
“Un giorno forse lavoreremo su due turni o a circuito continuo se mai avremo 30 o 50 ristoranti”
Con questo workshop migliorerai la produttività?
Questo laboratorio porterà ad una formazione più breve nei punti vendita. Tutta la parte di preparazione, che richiede molta formazione perché il nostro personale non proveniva necessariamente dal settore della ristorazione, ora verrà svolta qui.
Nei ristoranti ci saranno assemblaggi e cotture dell’ultimo minuto. Il workshop consentirà inoltre di avere una linearità di prodotti. La salsa sarà la stessa sia che venga fatta a Soustons, Capbreton o Saint-Jean-de-Luz…
Quando ti è venuta l’idea di lanciare questo workshop?
Quando abbiamo smesso di fare dolci industriali. I dessert, in un fast food, sono una piccola quantità, ma quando abbiamo iniziato a farli a casa, abbiamo moltiplicato le vendite per sei. Ci siamo trovati sopraffatti perché non avevamo lo spazio nei punti vendita per realizzarli.
Inoltre, dato che siamo in una regione stagionale, durante i fine settimana più impegnativi, a volte siamo rimasti senza prodotti. La domenica, ad esempio, è complicato contattare i fornitori. Lì avremo spazio per riporre. Si tratta di un progetto in cantiere da due anni.
Qual è l’investimento per Jack’s Burgers?
Circa 2,5 milioni di euro, finanziati con un contributo, un prestito e gli aiuti della Regione Nouvelle-Aquitaine. Volevamo darci l’opportunità di espanderci.
Quanti dipendenti lavoreranno in questo laboratorio?
Qui arriveranno otto dipendenti che hanno ricoperto incarichi di selezionatore in diversi punti vendita. Inizieremo con una decina di persone, ma il laboratorio può contenere tranquillamente 25 persone. Un giorno, magari, lavoreremo su due turni o a circuito continuo, se mai avremo 30 o 50 ristoranti.
Quest’anno apriremo tre nuovi punti vendita: uno a Petit Bayonne, un altro alla fine dell’anno a Saint-Paul-lès-Dax e uno a Saint-Geours-de-Maremne, alla rotonda dove si trova il centro acquatico Aygueblue. Sarà un ristorante scolastico e vetrina di 600 mq, con sopra la nostra sede direzionale, che permetterà di svolgere la formazione interna. La maggior parte delle posizioni dirigenziali nella nostra azienda sono occupate da persone che sono tornate da Jack per lavorare nel settore alimentare e che non se ne sono mai andate perché avevano prospettive di avanzamento.
(1) Il marchio Jack’s Burgers è presente a Capbreton, Soorts-Hossegor (zona Pédebert e centro città), Soustons e dal 2023 ad Anglet, Saint-Jean-de-Luz e Pau. Aspettando il 2024: Bayonne, Saint-Geours-de-Maremne e Saint-Paul-lès-Dax.
Il luogo
Il laboratorio e il magazzino di stoccaggio si estendono su un terreno di 4.390 mq in zona Atlantisud, a Saint-Geours-de-Maremne, e su un fabbricato di 1.078 mq. Il luogo comprende una banchina di ricevimento, una banchina di spedizione, quattro celle frigorifere “per iniziare la distribuzione dei prodotti”, una sala lavaggio e taglio verdure, un’area di preparazione del freddo, un’area di preparazione del caldo, una sala di condizionamento e confezionamento.
