5 ricette esclusive dal nuovo libro di Alexandra Diaz

Cucina vegetariana e friggitrice ad aria vanno di pari passo nel nuovo libro di Alexandra Diaz, Friggitrice ad aria per tutte le verdureche semplifica la preparazione dei pasti senza carne e li rende deliziosi.

“Ho voluto proporre ricette ancora più sane, che ci facciano stare bene, non solo nel senso fisico del termine”, ma anche perché ci permettono di risparmiare e di prenderci cura del pianeta, sottolinea l’autore, precisando che “è davvero intelligente mangiare vegetariano”.

Alexandra Diaz voleva creare un libro divertente, proprio come la friggitrice ad aria che, secondo lei, è “l’amore della mia vita”. Questo alleato in cucina che “ti garantisce di essere uno chef stellato”, offre la possibilità di imparare con semplicità la cucina vegetariana, a tutti i pasti della giornata. Sia preparandosi morsi di uova al mattino, un banh mimi con tempeh caramellato a pranzo, tagliatelle di zucchine con pomodorini, olive e feta la sera e anche tortine s’mores per dessert.

La cucina divertente e croccante

“Il risultato della cottura è croccante e divertente. È come fast foodma senza olio”, afferma la signora Diaz. Parmigiana di tofu, polpette indiane con salsa di cocco e anacardi, hamburger di chipotle e quinoa… La cottura ad aria molto calda rende il cibo molto croccante pur mantenendo il suo interno tenero. E i piatti si preparano velocemente, senza sporcare una pila di piatti.

Con le 75 ricette di questo terzo libro di Alexandra Diaz sufriggitrice ad ariai buongustai conosceranno prodotti vegetariani di cui altrimenti non si sarebbero innamorati e riscopriranno quelli che già guarniscono il loro piatto esaltandone sapori e consistenze.

Carote alla griglia burro di limone e capperi

Questo burro di limone e capperi solleverà molte delle tue verdure preferite più in alto del… cielo! Su un letto di carote dorate, è divinamente porco.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: da 14 a 16 minuti

INGREDIENTI

450 g di carote di Nantes, tagliate a metà nel senso della lunghezza

30 ml (2 cucchiai) di burro ammorbidito

30 ml (2 cucchiai) di prezzemolo fresco, tritato

15 ml (1 cucchiaio) di capperi tritati

La scorza di 1 limone

Succo di 1/2 limone

PREPARAZIONE

• Metti le carote nel cestello della friggitrice. Spruzzare con olio vegetale. Cuocere a 200°C (400°F) con la funzione “Frittura ad aria” per 14-16 minuti o fino a doratura.
• In una piccola ciotola, unire il burro, il prezzemolo, i capperi, la scorza di limone e il succo. Sale e pepe.
• Disporre le carote su un piatto da portata. Aggiungere il burro aromatizzato. Mescolare delicatamente per sciogliere il burro e ricoprire bene le carote.

Tofu in crosta di cocco, salsa di ananas e cetriolo

Tofu è una tela abbastanza neutra in modo da poter lasciare che l’artista dentro di te si esprima. Cocco e salsa in mano, spruzzalo con colori e sapori audaci. Esplosione di gusto in prospettiva!

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: da 14 a 16 minuti

INGREDIENTI

1 uovo

125 ml (1/2 tazza) di cocco grattugiato

125 ml (1/2 tazza) di pangrattato panko

1 blocco da 350 g circa di tofu sodo o extraduro, tagliato in 4 fette larghe

Salsa di ananas e cetriolo

500 ml (2 tazze) di ananas fresco,
tagliato a dadini

2 cetrioli libanesi, tagliati a dadini

80 ml (1/3 di tazza) di salsa di peperoncino dolce

1/2 cipolla rossa, tagliata finemente a dadini

Succo di 1 lime

45 ml (3 cucchiai) di menta fresca, tritata

PREPARAZIONE

• In una ciotola o in un piatto fondo, sbatti l’uovo. Mettete il cocco e il pangrattato su un altro piatto. Sale e pepe. Mescolare. Immergere una ad una le fette di tofu nell’uovo sbattuto, poi nel composto di cocco, premendo leggermente per farlo aderire. Disporre le fette di tofu nel cestello della friggitrice in un unico strato. Spruzzare generosamente con olio vegetale. Cuocere a 200°C (400°F) con la funzione “Frittura ad aria” per 14-16 minuti o fino a doratura.
• In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti della salsa. Sale e pepe.
• Dividere il tofu nei piatti e guarnire con la salsa. Servire con riso, se lo si desidera.

Insalata con barbabietole e crostini di halloumi, vinaigrette piccante all’arancia

Questo è quello che succede quando si uniscono l’amaro del radicchio, la sapidità dell’arancia, la dolcezza della barbabietola, il sentore di anice del finocchio e il sapore calcio peperoncino: ne vogliamo ancora di più. Ho già parlato dei crostini dorati halloumi?

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: da 22 a 24 minuti

INGREDIENTI

2 barbabietole gialle, sbucciate e tagliate in quarti

1 confezione da circa 200 g di formaggio halloumi, tagliato a cubetti

1 radicchio, privato del torsolo, tagliato
nei quarti

1 l (4 tazze) di rucola

1/2 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili

Vinaigrette piccante all’arancia

60 ml (1/4 di tazza) di olio d’oliva

30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino bianco

15 ml (1 cucchiaio) di senape di Digione

1 peperoncino piccolo, privato dei semi, tritato finemente

1 scalogno francese, tritato finemente

2 arance

PREPARAZIONE

• Metti le barbabietole nel cestello della friggitrice. Spruzzare con olio vegetale. Sale e pepe. Cuocere a 200°C (400°F) utilizzando la funzione “Frittura ad aria” per 12-14 minuti o fino a quando saranno teneri e ben dorati. Per prenotare.
• Metti i cubetti di formaggio halloumi nel cestello della friggitrice. Cuocere a 220°C (425°F) con la funzione “Frittura ad aria” per 10 minuti.
• In una piccola ciotola, unire l’olio d’oliva, l’aceto, la senape, il peperoncino, lo scalogno e il succo di 1 arancia. Sale e pepe. Sbucciare l’altra arancia e tagliarla a fette, poi a pezzetti.
• In una ciotola o piatto da portata, unire il radicchio, la rucola, il finocchio, le barbabietole, i pezzi di arancia e la vinaigrette. Guarnire con formaggio halloumi.

NOTA

Per una scorciatoia veloce, usa le barbabietole precotte acquistate in negozio

Ciotola di polpette di quinoa, jalapeño e crema al coriandolo

Qualunque sia l’ora del giorno, queste polpette saranno sempre le protagoniste della tavola. Per un po’ calcio extra, usa un formaggio forte, piccante o anche affumicato.

• Porzioni: 4 bol
• Preparazione: 30 min
• Tempo di cottura: da 12 a 14 minuti

INGREDIENTI

500 ml (2 tazze) di quinoa cotta

500 ml (2 tazze) di formaggio cheddar, grattugiato

15 ml (1 cucchiaio) di condimento al peperoncino messicano, diviso

5 ml (1 cucchiaino) di aglio in polvere

5 ml (1 cucchiaino) di cipolla in polvere

250 ml (1 tazza) di pangrattato normale

2 uova

1 l (4 tazze) di lattuga romana,
tritato grossolanamente

1 lattina di fagioli neri da 540 ml,
sciacquato e scolato

2 avocado a fette

Crema di jalapeño e coriandolo

250 ml (1 tazza) di panna acida

60 ml (1/4 di tazza) di coriandolo fresco

45 ml (3 cucchiai) di jalapenos
marinato, affettato

PREPARAZIONE

• In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, il formaggio, le spezie, il pangrattato e le uova. Salare e pepare generosamente. Con le mani formare 20 palline grandi quanto una pallina da ping pong.
• Disporre le polpette nel cestello della friggitrice. Spruzzare generosamente con olio vegetale. Cuocere a 200°C (400°F) con la funzione “Frittura ad aria” per 12-14 minuti o fino a doratura.
• Utilizzando un frullatore o un frullatore, riducete tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere una purea liscia. Sale e pepe.
• Dividere la lattuga, i fagioli neri, l’avocado e le palline di quinoa in ciotole da portata. Decorare con un filo di crema.

Blondies di fagioli al burro di arachidi e marmellata

Non so cosa qui stupisca di più: la presenza dei fagioli bianchi o il fatto che l’abbinamento burro di arachidi e marmellata sia intramontabile. Ritorno all’infanzia garantito.

• Porzioni: 12 bionde
• Preparazione: 15 min
• Tempo di cottura: 24 minuti

INGREDIENTI

Una lattina da 540 ml di fagioli bianchi, sciacquati e scolati

125 ml (1/2 tazza) di zucchero di canna

125 ml (1/2 tazza) di burro di anacardi o di mandorle

1 uovo

80 ml (1/3 di tazza) di olio di cocco, sciolto

60 ml (1/4 di tazza) di farina d’avena

5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia

80 ml (1/3 di tazza) di burro di arachidi

80 ml (1/3 di tazza) di marmellata di fragole o lamponi

PREPARAZIONE

• Metti tutti gli ingredienti tranne il burro di arachidi e la marmellata nel contenitore del robot da cucina. Frullare fino a che liscio.
• Ungere una teglia rettangolare che misura circa 15 cm x 23 cm (6 pollici x 9 pollici) o una padella rotonda, delle dimensioni del cestello della friggitrice, con olio vegetale. Trasferire la purea nello stampo. Aggiungete al composto il burro di arachidi e la marmellata a piccole cucchiaiate. Eseguire un coltello per creare un effetto marmorizzato.
• Posizionare lo stampo nel cestello della friggitrice. Cuocere a 150°C (300°F) con la funzione “Cottura” (o “Frittura ad aria”) per 24 minuti. Lasciare raffreddare prima di tagliare a quadrotti.

NOTA

Per un sapore di arachidi ancora più forte, usa il burro di arachidi anziché il burro di anacardi o di mandorle nella base dei fagioli.