Nel cuore del castello di Quintin, questo sabato mattina, 11 gennaio, le stufe si accendono e un dolce profumo di grano saraceno riempie la stanza. Se gli chef sono impegnati lì in un freddo fine settimana invernale che di solito è sinonimo di calma, è perché si preparano ad accogliere 61 ospiti beneficiari del Secours populaire, della Croce Rossa e del CCAS. Questi sei grandi nomi della cucina locale hanno risposto all’invito dell’associazione Jesters de la Cuisine e del Festival della Gastronomia Quintin di offrire una pausa culinaria incantata a questi illustri ospiti.
Oggi ci intratteniamo come al ristorante e serviamo come al ristorante.
“Un piatto di fascia alta non è accessibile a tutti”
Arrotolando sottili fette di topinambur in fiore, Patrick Jeffroy, presidente di Les Bouffons de la Cuisine, condivide il suo entusiasmo: “Oggi intratteniamo come in un ristorante e serviamo come in un ristorante. Offriamo una pausa a chi ne ha più bisogno”. Al suo fianco, Jean-Jacques Monfort, chef del ristorante Brut di Saint-Brieuc, termina di preparare la portata principale: “Si dice spesso che cucinare è amore e condivisione, mentre un piatto di alta gamma non è accessibile a tutti. Oggi lo è! »
Complicità, risate e piaceri
Questi chef avevano tutti partecipato alla prima edizione di questo pasto solidale, nel 2024, ad eccezione di Yoann Quinquenel, appena insediato nella sua pasticceria a Lamballe: “Olivier, presidente del festival, mi ha suggerito di partecipare e l’idea mi è venuta subito mi è piaciuto”, dice. Jean-Jacques Monfort aggiunge, tutto sorridente: “È un’opportunità per conoscersi tra gli chef costaricani, crea amicizie e non c’è gerarchia tra di noi”. Nella stanza successiva la composizione dei piatti prosegue tranquilla, grazie all’aiuto di una quindicina di volontari.
“Saranno passati dieci anni dall’ultima volta che ho mangiato un buon pasto così”
Alle 11 viene finalizzato il dessert del pasticcere, a base di cioccolato e mango. Gli chef finiscono di preparare i loro piatti. Nel menu, salmone al gravlax, poi petali di sedano e foie gras bretone con vinaigrette al tartufo come antipasto. Florian Michel, insegnante di cucina dell’Ifac di Brest, e Benjamin Agu, chef della villa Le Quatre Saisons, stanno mettendo a punto una variante del topinambur che sarà servita con il piatto di pollame. “Abbiamo diviso i piatti tra di noi, in base ai suggerimenti di ciascuno”, afferma Benjamin Agu.
Mezzogiorno si avvicina e la stanza si riscalda all’arrivo degli ospiti. Paul Caulet, ospite, condivide la sua emozione: “Sono commosso di essere qui, erano dieci anni che non mangiavo bene così. » I beneficiari prendono posto per godersi questo momento unico, nell’intimità del grande salone del castello.
