Marie-Thérèse Ordonezuna figura della gastronomia televisiva della fine del XX secoloe secolo, soprannominato Maïté, è morto sabato 21 dicembre. È diventata famosa per la cucina piatti ricchi e gourmet del suo Sud-Ovest natale nel suo spettacolo “La Cucina dei Moschettieri”, che ha presentato insieme Micheline Banzet dal 1983 al 1997 SU Francia 3. Alcuni episodi e le sue ricette sono diventati cult. Scopri nel video la nostra selezione di piatti in stile Maïté, da cucinare a Natale o Capodanno.
Per Natale un'aragosta flambé all'Armagnac e un'anatra al foie gras
In questo spettacolo, Maïté propone un menu per un pasto festivo: aragosta flambé con armagnac, specialità di Maïté, e aiguillettes d'anatra ripiene di foie gras chiamate “à la royale”. Questo ricetta è la vincitrice del primo concorso Cuisine des mousquetaires aperto solo agli amatori.
Gli ingredienti per l'aragosta flambé:
Ingredienti per le aiguillettes d'anatra alla royale
-
petti d'anatra;
-
scaloppine di foie gras;
-
sale e pepe;
-
aceto di lamponi;
-
Armagnac e Sauternes;
-
mele, pere e kiwi;
-
burro.
Crêpinettes al foie gras e tacchino con quaglie
Cos'è un pasto festivo per Maïté? Devi sederti a lungo a tavola e preparare diversi piatti sostanziosi. Come voce di a Pranzo di fine anno in stile Maïtéqueste sono crepinette di foie gras e un tacchino con quaglie. Nella cucina di Maïté si possono mescolare tutte le carniprosciutto, petto d'anatra, tacchino, quaglia, maiale e li cuciniamo nel camino.
Gli ingredienti:
Aragoste alla Rionnaise di Maïté
UN ricetta tradizionale della “rionnaise”, del Rion-des-Landes, regione del Maïté. Fate attenzione a questa ricetta, il cuoco del Sud-Ovest taglia le aragoste vive, ma non siete obbligati a seguire questo passaggio. In questo spettacolo, offre anche a aragosta alla griglia al caminetto con sale, pepe, timo, cerfoglio. La cottura dura circa trenta minuti e deve essere controllata regolarmente, precisa Maïté.
Trota salmonata con burro alla rosa e limone
“Ma dove hai preso questa ricetta? Dove andiamo, mio povero Maïté?» Micheline è sorpresa da questa ricetta originale proposta da Maïté: filetti di trota salmonata con burro di rose. Una volta tagliati i filetti, incorpora il petali di rosa nel bordo principale trota salmonata. Una ricetta da provare a Capodanno per stupire i vostri ospiti.
Gli ingredienti:
Foie gras in gelatina e rognoni allo champagne
“Quindi questo è per un pasto festivo” Micheline è entusiasta degli ingredienti e delle bottiglie di champagne selezionate da Maïté. La cuoca delle Landes propone una ricetta per le feste a base di foie gras e gelatina fatta in casa come una volta la facevamo con ossa e stinchi di vitello. La gelatina deve essere preparata il giorno prima e il foie gras dovrà macerare per 24 ore.
Gli ingredienti
-
un piede di vitello;
-
fegato;
-
cotenna di maiale;
-
scalogno;
-
carote;
-
porri;
-
funghi;
-
erbe aromatiche;
-
chiodi di garofano;
-
panna fresca;
-
tu champagne.
La ricetta bonus, il suo famoso hamburger XXL
“Una ricetta eccezionale che non si trova in nessun ricettario” sottolinea Micheline. Maïté propone i propri hamburger con prodotti del Sud-Ovest. Ci vuole un grosso pane di campagnadel ventriglistrisce di petto d'anatraDi foie gras caldo e un po' di insalata.
