Nel 1900 la fonduta non era il piatto nazionale che conosciamo oggi. Lo dimostra una scena della nuova serie RTS “Winter Palace”, che racconta la storia degli inizi del turismo invernale di lusso nelle montagne svizzere. Nello scenario, il giovane albergatore André Morel (interpretato dal friborghese Cyril Metzger) deve improvvisare un pasto con i mezzi a portata di mano: una fonduta friborghese Vacherin. Il contrasto tra la raffinatezza del suo palazzo alpino e la rustica semplicità del piatto stupisce la sua esigente clientela.
“Alcuni ospiti fanno una smorfia, il che non è necessariamente lusinghiero! Ma questa autenticità riflette la realtà storica”, commenta Romain Castella, direttore dell'Interprofession du Vacherin Fribourgeois (IPVF). The Ridge ha firmato un'operazione di sponsorizzazione per questa scena particolare, che simboleggia tra l'altro le sfide affrontate dal personaggio principale nel suo ambizioso progetto di hotel a cinque stelle all'inizio del secolo. Il regista Pierre Monnard, anche lui friburghese, avrebbe voluto includere i prodotti locali nella sua fiction basata su eventi storici.
“A quel tempo, il Vacherin Fribourgeois veniva prodotto in modo aneddotico e non avevamo ancora la cultura del metà e metà”, continua Romain Castella. Il prodotto può avere 600 anni, ma è diventato popolare solo nel corso del 20° secolo. “Il suo sviluppo ha subito un'accelerazione negli ultimi 20-30 anni con un nuovo marketing e il desiderio dei produttori di unirsi.” Fondato nel 1995, l'IPVF conta oggi un migliaio di membri.
Posizionamento strategico del prodotto
Per l'Interprofession questa partnership con la RTS segna la prima di una serie. «Si tratta probabilmente della nostra più grande sponsorizzazione», sottolinea Romain Castella, che non rivela cifre ma assicura che non è stato necessario aumentare il budget per il marketing. Trasmesso in tre lingue sui canali della SSR, “Palazzo d'inverno” si rivolge a un pubblico nazionale, ma apre anche prospettive internazionali perché sarà poi disponibile su Netflix.
Il direttore spera che questa visibilità contribuisca a rafforzare la notorietà del formaggio in regioni meno conosciute, come la Svizzera tedesca. “Il Vacherin ha tutte le carte in regola: ha il vantaggio di sciogliersi uniformemente a basse temperature. La scena del “Palazzo d'Inverno” è notevole per questo messaggio: non hai un'idea per un pasto? Prepara una fonduta con Vacherin!” Anche sul mercato del Vacherin Fribourgeois AOP la fonduta occupa un posto di primo piano.
Il settore sta vivendo una dinamica positiva. Dopo il record del 2021, la produzione nel 2024 dovrebbe attestarsi intorno alle 3.200 ton. Le esportazioni, che dovrebbero superare le 400 tonnellate, testimoniano il suo successo all'estero. Il mercato rimane competitivo, soprattutto a fronte dei prodotti a pasta semidura senza alcuna denominazione.
“Palazzo d'Inverno”, dal 26 dicembre su RTS 1 e l'applicazione Play RTS
