Una nuova atmosfera per questo ristorante gourmet sulle rive della Garonna

HA dieci minuti solo dal centro della Città Rosa, a affascinante residenza d’epoca in mattoni di Tolosa sta a confine della Garonna…Ecco, lla natura ha mantenuto i suoi diritti e rappresenta lo sfondo perfetto per questo ristorante gourmet, chi vuole essere “disinibito” sia nel piatto che nel servizio.

Una casa statale reinventata

Lungi dall’essere un luogo impersonale, la casa con dentellature finemente lavoraterisalente a 1869una volta risuonava delle risate dei bambini e delle conversazioni familiari. Negli anni ’90, Jean-Claude e Martine Plazzota acquistarono l’edificio e iniziarono opere di grandi dimensioni per darglielo una seconda vita : quello di a ristorante gourmet di alto livello. Nel 2007, il loro figlio Ugo rileva lo stabilimento e si impegna a farlo riadattarlo all’attuale mercato della ristorazionefare un posto unico a Tolosa.

Il riuscito connubio tra Corten e mattone rosa

Nel 2024, Au Pois Gourmand lo farà nuova pelleper la gioia degli abituali After un importante cantiereUN nuovo ampliamento annesso all’edificio la capacità esistente consente di aumentare la capacità del ristorante, portandola a 80 ospiti. Adesso è possibile sedersi la Galleriauna stanza in mattoni di Tolosa di chi grandi vetrate si affacciano sulle onde tranquille della Garonna, o sul Balcone, riservando lo stesso panorama. IL Frangisole in acciaio cortenin stile moucharabieh, adorna i tavoli con riflessi scintillanti a seconda dell’ora del giorno…

“L’obiettivo era tanto rinnovarsi quanto migliorarsi acustica e isolamento il tuo ristorantesottolinea Ugo Plazzota. Dal lato estetico, volevamo riscoprire lo spirito dei costruttori dell’epocama con più trasversalità e luminosità“. Un vero compromesso tra modernità e autenticitàin breve.

Nessun dettaglio è stato lasciato al caso da Yvan Chaleteix, direttore delle vendite, che si è rivolto a ebanista della Montagna Nera da progettare i tavoli, scolpiti in frassino. “Abbiamo anche gli occhiali dalla forma a ceramista della regione di Tolosa“, aggiunge.

Prodotti locali e influenze provenienti da altrove

Al Pois Gourmand il menu cambia regolarmente secondo la stagionalità e arrivi di prodotti freschi, idealmente locale. “Il ristorante si rifornisce da associazioni di allevamenti virtuosi e di caccia responsabile“, precisa il signor Chaleteix. Quindi, molti selvaggina (cinghiale, cervo, ecc.) si trovano nel menù della struttura. Piccola nota di colorata delicatezza nel piatto: fiori commestibili Sono coltivato idroponicamente direttamente nel giardino della struttura, in riva al fiume.

Troviamo spesso anche Influenze asiatiche à la carte, frutto diun forte attaccamento dello chef a questo continente sul quale viaggiò a lungo prima di stabilirsi a Tolosa. “Mia moglie, originaria delle Maldiveè la vera “testa pensante” dietro lo sviluppo dei menù per le settimane a venire“, s’amuse M. Plazzota.

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Cinque menù gourmet

Qui niente piatti à la carte (se non su richiesta), ma cinque menù per soddisfare tutti i desideri. IL Menù del mercato (€34), solo offerto pranzo durante la settimanaEst una panoramica ideale e molto conveniente delizie culinarie dal ristorante. Un esempio? foie gras anatra cotta sotto sale e aromatizzata con mele cotogne, tromba della morte imbottita mantecato con purea di pastinaca e prezzemolo, poi tortino di kunafa (Specialità levantina) con gel di melograno e gelato al pistacchio.

Per quanto riguarda il Menù Scoperta (€59), più generoso (quattro portate, predessert e dessert), arriva una versione vegetale che attrae sempre di più, a causa del cambiamento della morale.

Per un’incursione più avanzata nel mondo della gastronomia, il Menù Degustazione (€82) richiede di prendersi il proprio tempo… Abbinamento cibo e vino (possibile per tutti i menù con supplemento) permette di esaltare ogni piatto seguendo i consigli del capo sommelier Lionel Bes e il suo team, attenti ai desideri della tavola e non avari di suggerimenti. Menzione speciale per il carretto dei formaggi localiparticolarmente delizioso!

Infine il menù Intorno all’aragosta (€92) era così popolare quando venne creato… che non uscì mai dal menu, diventando così il menu “firma” del ristorante. Non c’è bisogno di preoccuparsi, l’ingrediente di punta in tutte le sue forme (Liégeois, tartare, pinza, medaglione d’arrosto…)è cucinato in modo tale che il palazzo non se ne stanca mai.

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Au Pois Gourmand organizza ricevimenti ed eventi professionali su preventivo (privatizzazione possibile per pasti CE, sala seminari di 100 mq). Si prega di notare che è anche possibile offrire buoni regalo per un pasto gourmet ; una bella idea di regalo per i buongustai durante queste festività natalizie…