l’essenziale
Nella sua cucina di Albi, Stéphanie Callau prepara dei biscotti di pasta frolla, li decora con la pasta di zucchero e li vende al mercato di Albi e Gaillac.
Al mercato della Madeleine ad Albi, i biscotti colorati di Stéphanie Callau attirano l’attenzione dei passanti. “C’è chi pensa che siano caramelle, ma non è affatto così”, scherza il pasticcere. Questi biscotti di pasta frolla rotondi o rettangolari sono realizzati dal pasticcere e sono ricoperti di pasta di zucchero colorata a forma di fiori e foglie.
Queste tortine decorate, basate sulla ricetta tradizionale della nonna, provengono direttamente dalla cucina di Stéphanie. Un hobby che è diventato il suo secondo lavoro, da quando ha creato la sua attività “Les cookies de Fanny” lo scorso marzo. Oltre a visitare i mercati ogni fine settimana, la donna albigese colloca di tanto in tanto le sue creazioni nei negozi della città e dei dintorni. Recentemente si è rivolta a un parrucchiere di Carmaux per rivendere i suoi biscotti.
“C’è un lato meditativo e molto piacevole nel decorare queste torte”
Con uova, zucchero, farina, burro e pasta di zucchero, la pasticciera dà libero sfogo alla sua fantasia e crea questi biscotti decorati. Stéphanie ha un gusto per i dettagli e si diverte a tagliare la pasta di zucchero per aggiungere a queste torte gli elementi finali come il cuore di un fiore o le venature delle foglie. “Mi piace il lato poetico e gioioso di questi biscotti. C’è un lato meditativo e molto piacevole nel decorare queste torte”, spiega l’albigese. Il risultato sono torte appetitose che vuoi condividere o offrire ai tuoi cari.
Per variare i piaceri, Stéphanie si diverte a giocare con i sapori che cambiano a seconda della stagione: dopo aver aromatizzato i suoi biscotti al limone quest’estate, quest’autunno punta sugli speculoos e sul caffè. Per continuare a raggiungere un pubblico sempre più vasto, lancerà presto una gamma adatta alle persone con diabete, con ingredienti speciali e una dose limitata di zucchero.
Buongustai preparatevi: presto arriverà sul mercato la speciale confezione natalizia.
