Tolosa. Come un “Toulouse Bouchon”, questo ristorante propone una cucina ricca e gourmet nel centro della città

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Al crocevia tra gastronomia e semplicità, il Bistrot Agosto è definito come una sorta di “ Bouchon tolosa“. Aperto dal 15 ottobre 2024 in rue Pierre-Paul Riquet, nel cuore del quartiere Saint-Aubin, il ristorante accoglie i suoi clienti in un'atmosfera conviviale per servire loro una cucina varia e gourmet.

Due chef in cucina

Il negozio è gestito da due chef, Massimo e Leopoldo. I due amici si sono conosciuti alla scuola alberghiera di Saint-Gaudens 15 anni fa, prima di continuare insieme l'avventura a Ducassedove si tagliavano i denti. Poi proseguirono ciascuno per conto proprio, fino ai confini del mondo. Tornano oggi nella loro terra con Bistrot August, in riferimento al celebre chef Auguste Escoffier.

“Léopold ha lavorato in diversi locali stellati Michelin, a Monaco poi come chef in Qatar e Saint-Barthélemy prima di tornare in Francia. Da parte mia, dopo Ducasse, ho visitato anche alcuni ristoranti stellati prima di partire per due anni in Inghilterra», racconta Maxime Renvazé.

Una cucina che unisce le persone

In un arredo un po' vintage, i due accoliti propongono uno stile di cucina ricco e semplice. Dal sugo alla crosta dell'omonimo paté, tutto è fatto in casa. Il tutto in un'atmosfera che ricorda le domeniche in famiglia. “Volevamo offrire una cucina che unisse le persone. Un bel posto dove creiamo momenti sentendoci a casa”, continua Maxime. A pranzo il ristorante propone un menù di antipasti, portate principali e dessert 25 € con scelta tra due primi e due dessert.

Ogni settimana il menù si evolve in base ai prodotti di stagione. La domenica il concetto è ancora diverso. Un menù unico 35 €secondo i desideri dei cuochi. “La mattina andiamo al mercato e vediamo cosa abbiamo. L'obiettivo è ricordare le belle domeniche dalla nonna dove si mangiava bene. Il servizio è diverso. La settimana scorsa, ad esempio, abbiamo messo in tavola grandi piatti di costolette di agnello e ognuno si è servito da solo. »

Una volta al mese il Bistrot propone “Domeniche di lotta » . Il concept è originale, niente tavoli, tutti in piedi, street food e un po' di musica. “È piuttosto divertente e sempre con questo spirito disinibito. Per la prima edizione abbiamo realizzato, ad esempio, bastoncini per la testa di vitello. »

Bistrot e cantina

Quando due chef aprono un ristorante bisogna fare una scelta. Chi ci sarà dietro ai fornelli? Ad agosto sarà Leopold. Maxime sarà in sala da pranzo e si occuperà della cantina. “La scelta è stata rapida. Léopold ha una cucina più avanzata e adoro il contatto umano, quindi abbiamo deciso. La mattina lo aiuto in cucina e a pranzo mi occupo della sala e del vino”, ride il ristoratore.

Una presenza in sala che permette a Maxime di gestire la cantina del ristorante. In effetti, i due uomini hanno fatto agiro della Franciaviticoltori di elaborare una carta dei vini molto precisa. “Per 15 anni mi sono interessato molto al vino. E' stata l'occasione per mettere a frutto il mio know-how. »

Bistrot Agosto
62 rue Pierre-Paul Riquet
Dal mercoledì al sabato a pranzo e cena; Domenica a pranzo

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