Durante i lavori che hanno portato all’inaugurazione nel novembre 2023, Gustave Jourdan ha curato ogni dettaglio, fino ai servizi igienici nascosti dietro una porta scorrevole ricoperta da uno specchio. Gli specchi abbondano nello spazio per offrire agli ospiti, indipendentemente dalla loro posizione, la vista di un’estremità del lago.
Tendenze di frutti di mare e verdure
In cucina troviamo lo chef di origine francese Wilfried Maubert, che si è fatto le ossa in molti prestigiosi locali parigini. Dopo aver lavorato con Jean-François Piège ed essere toccato dalla sua libertà creativa, ha partecipato all’apertura di La Réserve Paris, un locale che ha ottenuto due stelle Michelin nel suo primo anno e recentemente ha vinto il terzo. Per quattro anni, sotto la guida dello chef di origine bretone Jérôme Banctel, è passato da semi-chef de partie a junior sous chef e si è immerso in questa cucina francese di alto livello che include ispirazioni giapponesi e che fa del pesce il posto d’onore. prodotti.
Troviamo un’eco palese del menu di Monsieur Ador nel tagliere magro laccato alle arachidi, con quinoa, pomodoro vecchio ed emulsione di miso. Lo chef apprezza anche la cucina a base vegetale e si dedica regolarmente al foraggiamento. Elabora proposte per il pranzo, con un piatto da 25 franchi. Questa settimana c’è una ricetta della nonna, una rana pescatrice cotta in salsa allo zafferano ma anche una coscia di pollo “alla Cesare” con lattuga brasata, parmigiano, crostini di pane e succo di pollame.
Ristorante Monsieur Ador, quai Gustave-Ador 1, Ginevra. Come. 022 700 10 07. Mar-Mer 8-24, Gio-Ven 8-1, Sab 9-1 Di e leggi chiuso. www.monsieurador.ch
