Una modesta taqueria di quartiere a Città del Messico è uno dei 18 ristoranti messicani a ricevere una stella dalla famosa guida Michelin. Perché contrariamente a quanto si crede, questi ultimi “premiano solo la qualità della cucina”, precisa la famosa bibbia gastronomica.
Situato nel centrale e tradizionale quartiere San Rafael di Città del Messico, El Califa de Leon opera da oltre 70 anni sul viale commerciale di San Cosme. La taqueria opera in un piccolo spazio dove solo tre o quattro persone possono stare in piedi e mangiare, mentre il taquero cuoce la carne su una piastra e un altro dipendente prepara a mano le tortillas di mais.
“Questa taqueria può essere rudimentale e può accogliere solo una manciata di clienti al bancone, ma la sua creazione, la Gaonera (un taco di manzo, ndr), è eccezionale”, nota la guida Michelin in una nota di recensione. presentazione del ristorante.
Gli altri tre tacos del menu sono la costata e la bistecca di manzo, oltre a quella di maiale, mentre le due salse sono quella verde, a base di pomodori verdi crudi, e quella rossa, a base di peperoni pasilla. “La combinazione che ne risulta è elementare e pura”, aggiunge la guida Michelin.
Il segreto è la qualità della carne, la qualità dei prodotti in generale, l’attenzione e il servizio
Potrebbe questo marchio discreto avere un segreto? “Nessuno”, assicura per primo il boss Mario Hernandez, ancora sorpreso di aver ricevuto questo riconoscimento. “Il segreto, infine, è la qualità della carne, la qualità dei prodotti in generale, l’attenzione e il servizio”, spiega il titolare.
Il migliore? Per scoprire questo indirizzo ormai stellato, i clienti devono pagare solo dai 2,85 ai 4,40 franchi per concedersi un taco.
Doreen Enssle con afp
