l’essenziale
La Maison Lacube (Les Cabannes) e La Flambée (Mirepoix) hanno rappresentato questa settimana l’Ariège nel nuovo spettacolo culinario M6 “La migliore cucina regionale è di casa. »
Otto punteggi, sei 20/20, hanno colpito duramente i due ristoranti dell’Ariège che partecipano questa settimana al salone M6 “La migliore cucina regionale è a casa”. Se Jason (La Maison Lacube, Les Cabannes) è stato battuto da un concorrente del Tarn nonostante l’incredibile media di 18,5/20, Julie e Davy (La flambée, Mirepoix) hanno colpito duro con una media di 20/20. I tre ristoratori hanno adempiuto perfettamente alla loro missione: mettere in risalto la gastronomia dell’Ariège. I due chef Yoann Conte e Norbert Tarayre sono rimasti entusiasti del loro soggiorno nell’Ariège. “Raramente ho mangiato piatti della tradizione preparati con tanto amore” si entusiasma il primo. “Non conoscevo veramente l’Ariège, l’ho scoperto durante un pasto”, dice il secondo.
I ristoranti impegnati vengono valutati su quattro punteggi: ospitalità e decorazione; un antipasto che metta in risalto un prodotto o un piatto tipico; due targhe rappresentative della Regione.
In termini di accoglienza, Jason, Julie e Davy hanno fatto bene. Berretti dell’Ariégeois e canzoni dell’Ariégeois da un lato, guardia d’onore dei rugbisti dell’RC Mirepoix dall’altro, tutti hanno saputo distinguersi e impressionare i prestigiosi chef.
Ricette che hanno stupito gli chef
Si sono distinti sull’antipasto. Jason ha scommesso sui cavoli salati, riunendo Bethmale cotto nella besciamella e salumi locali in un unico boccone, mettendo in risalto il maiale nero, mentre Julie e Davy hanno scommesso sui millas con salsa Mirepoix. “Siamo l’unico ristorante a perpetuare questa vera salsa Mirepoix. » Due ricette che hanno stupito gli chef. Quindi posizionare i piatti. Mentre Jason presentava il tradizionale Azinat, Julie e Davy si concentravano sull’alimento. Infine i ristoratori, per il secondo piatto, hanno scelto tutti e tre di presentare un dessert. Millas Ariégeois per La Maison Lacube, crostata alle nocciole per La Flambée. “Quando ero piccolo, il millas era mattina, mezzogiorno e sera”, ride Philippe Lacube. Perpetuiamo questa tradizione modernizzandola. »
Un’esperienza straordinaria per i ristoratori. “Avere i clienti che assaggiano e mangiano direttamente i loro prodotti è gratificante. C’è un significato” (Jason); “Trasmettere la cucina antica, trasmettere valori semplici, è importante.” (Julie e Davy).
Questa sera la coppia di ristoratori Mirapicen scoprirà se sarà eletta “miglior ristorante tipico dell’Occitania” e se parteciperà alla gran finale nazionale.
