Un nuovo ristorante a Pornichet con “la grande salsiccia di Edmond” come piatto forte

Cambio di marchio al 120 avenue de Mazy (rue du Bidule) a Pornichet (Loira Atlantica): Edmond ha appena sostituito La Trattoria in seguito al pensionamento del gestore. Il suo proprietario è Régis Thomazeau.

Dopo una prima esperienza con i ristoranti “Le Clan des mamas” (il Monica sulla spiaggia di La Baule, e il Rosetta sempre in avenue de Mazy), inizia una nuova avventura con Edmond.

Cucina tradizionale francese

“Mi sono formata alla scuola alberghiera e Ho sempre avuto questo sogno dentro di me: gestire la mia struttura. Dopo una carriera come pompiere professionista a Nantes e poi a Saint-Nazaire, nel 2019 ho finalmente iniziato a lavorare nel settore della ristorazione», sottolinea Régis.

Il direttore della struttura è Alexandre Bertram, che, dopo essersi formato anche nel settore dell’ospitalità, ha lavorato in tutta la Francia per 10 anni.

È da Monica, nel 2021, che Alexandre incontra Régis, che oggi si occupa dell’accoglienza dei clienti e della gestione complessiva del ristorante.

Allora lo chef Mickaël Coupé ha lavorato per la prima volta a Châteaubriant per 20 anni al Padiglione Rosa a La Baule (un’istituzione negli anni ’90/2000!).

Dopo un periodo all’Hôtel de la Plage di Saint-Marc, si unisce alla squadra Sixte di Pornichet, poi alla Rosetta.

“Mi piace proporre la cucina tradizionale francese, quella del nostro patrimonio, con prodotti di stagione, sempre, e per la maggior parte locali, come il pane che viene da Escoublac, o la terrina che arriva dalla fine della rue o la nostra latteria prodotti realizzati con il latte di Pontchâteau. »

Il menu di Edmond si evolve con le stagioni. I piatti con salse invernali, come la bourguignonne o la blanquette, lasceranno gradualmente il posto ai piatti estivi, con più insalate miste, verdure grigliate e frutta fresca.

Ricetta segreta

Edmond offre anche formule da bistrot con croque-monsieur, hamburger o pollo fritto, ma anche piatti vegani e vegetariani come il famoso curry di verdure…

Ma il piatto forte è la “salsiccia Big Edmond” servita con purè di patate. «È la sua cottura, la cui ricetta resta segreta, a rendere il piatto delizioso», spiega Mickaël.

Il locale propone anche cocktail d’altri tempi rivisitati.

Dopo alcuni mesi di lavori di decorazione per offrire una nuovissima atmosfera in stile bistrot, il ristorante offre 80 posti a sedere e 30 esterni.

È aperto tutti i giorni dal lunedì alla domenica tutto l’anno, con servizio a pranzo e sera, e nei fine settimana fino alle 22.00.

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