Commercio: vicino a Revel apre un ristorante di pesce con pesci, molluschi e crostacei

Avrebbero dovuto aprire una “pasticceria alla francese” nel cuore di Siviglia. Lo è finalmente un “ristorante di mare” Quello Stéphane e Violette Calabrin si stabilirà – lontano dalla capitale andalusa – in una piccola cittadina del Lauragais Tarn, vicino a Revel.

«Il Covid-19 ha cambiato i piani, volevamo riavvicinarci alla nostra famiglia», ha confidato la coppia Voce del Midi Lauragais. Finita la Spagna, poi ritorno in Francia. Con un concetto completamente diverso da sviluppare. “L’obiettivo era quello spicca, per offrire qualcosa che lì non era disponibile. Ed è certo che qui, a Blan, una pasticceria alla francese interessava molto meno», spiega Stéphane.

Proporre un concetto “quasi inesistente” nella regione

I Blannais adottati pensano a questo progetto ormai da più di tre anni. Ed è proprio qui, al numero 4 della route du Lac, non lontano dal centro del paese, in un vecchio edificio “abbandonato da 30 anni” e completamente ristrutturato, che hanno scelto per sviluppare la propria attività.

“Volevamo occuparci di catering, la domanda era cosa esattamente”, continua l’ex cercatore di terreni, diventato chef dopo un cambio di carriera. È una questione di gusti, ma anche economica: bisognava poterlo fare suggerire qualcosa di interessante, quasi inesistente nel settore. »

Molto rapidamente l’idea di “ Caccia alle maree » – questo il nome del locale – un ristorante affacciato… sul mare.

Frutti di mare in tutte le salse…

Sul menu ? “ 90% frutti di mare, molluschi e crostacei, nonché il pesce direttamente dai produttori, siano essi della Bretagna, della Normandia, della Charente o dell’Etang de Thau per le ostriche, garantisce il cuoco. Ma ne avremo ancora un po’ di carneSalers e Aubrac, nonché il salumi dalla zona e dalla Spagna. »

Soprattutto i Calabrin immaginarono una mappa e Cucina “abbastanza semplice”..

Lavoreremo solo con prodotti stagionali e in base alla disponibilità, escludendo un menù esteso. L’idea è quella di offrire una cucina piacevole e conviviale e di far mangiare qualcosa ai clienti.

Granchi, aragoste, ostriche, tonno, merluzzo e crostacei di ogni tipo si troveranno sui piatti di Chasse Marée. “Ne saremo sicuri piatti che riportano alla memoria i ricordi delle vacanze, piatti che sorridono, con un’atmosfera da ristorante sulla spiaggia, descrive Violette, mentre dà uno sguardo alla terrazza. Credo che risponderemo a una domanda reale. »

…e anche per il dessert?

E nonostante la coppia abbia abbandonato l’idea della pasticceria francese, sono comunque rimasti attaccati ai dolci di fine pasto. “Un buon pasto si conclude necessariamente con un buon dessert”, ride Stéphane. Devo ancora affinare i miei suggerimenti, ma lo faremo necessariamente macarons in qualche luogo. »

Anche il cuoco accenna all’idea diuna crostata Bourdaloue e, cosa ancora più sorprendente, “aostriche di perle con cioccolato “. “Sarà una tradizionale mousse al cioccolato – che ricorda l’ostrica – accompagnata da una pallina ghiacciata – per la perla – con purea di frutta. »

Una terrazza per serate musicali

Le Chasse Marée ha accolto i suoi primi clienti duranteuna serata inauguralequesto giovedì 13 giugno 2024. A seguire due “serate di crostacei in paese”, venerdì 21 giugno e sabato 22 giugno, alle 20 (solo su prenotazione). «Questo ci permetterà di far conoscere il ristorante anche d’estate», sperano i Calabrin.

Entrambi hanno intenzione di sfruttare anche il loro terrazzo durante il periodo estivo serate musicali o qualche attività intorno alla plancha o al barbecue.

Informazioni pratiche
Le Chasse Marée: 4, route du Lac – 81700 Blan
Orari di apertura: dal giovedì alla domenica a pranzo, dalle 12:00 alle 14:00 e dalle 19:00 alle 21:30.
Prenotazioni sul sito dedicato o telefonicamente allo 06 61 86 12 57

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