La morsa si stringe un po’ di più ogni settimana Top Chef. Questo mercoledì, 8 maggio, avrà luogo una nuova eliminazione tra le due brigate in competizione e guidate, da un lato, da Hélène Darroze, Dominique Crenn e Stéphanie Le Quellec, e dall’altro, Philippe Etchebest, Paul Pairet e Glenn Viel. Ma è sempre con malcelato piacere che Paul Pairet si riallaccia all’avventura di M6, lui che ne è diventato una figura imprescindibile.
Per le riprese, non esita mai a lasciare la sua vita a Shanghai, dove vive ormai da molto tempo gran parte dell’anno. Perché se Paul Pairet ha iniziato la sua carriera a Parigi, l’ha proseguita rapidamente in Australia, Indonesia e poi in Cina. È stato nel 2012 che ha creato un ristorante cosiddetto “immersivo” a Shanghai, chiamato Ultravioletto. Il principio è piuttosto unico poiché i clienti non conoscono l’indirizzo in anticipo e hanno l’opportunità di gustare un pasto eccezionale e multisensoriale. Ultravioletto trovò rapidamente il suo pubblico e in cinque anni ottenne ben tre stelle nella guida Michelin.
Paul Pairet, tuttavia, non dimentica la Francia. Nel 2023 si ricollega con la capitale, altro che per Top Chef, aprendo l’elegante bistrot Nonos all’Hôtel Crillon, place de la Concorde, nell’8° arrondissement. Offre la grigliata francese grazie ad un”cucina senza tempo” e che piace a tutti. Ai clienti viene offerta anche un’offerta gastronomica chic con una selezione di frutti di mare, salumi, pesce affumicato e formaggi, che possono gustare sia per 6 euro che per oltre 200 euro.
Paul Pairet, uno chef stellato che preferisce mangiare in compagnia
Paul Pairet vede così la sua vita divisa tra Parigi e Shanghai. “Vivo per tre mesi a Parigi, il resto a Shanghai“, ha confidato parigino lo scorso marzo. Durante questa intervista, lo chef ha anche fatto una sorprendente confessione sulla sua vita, che vale tanto per la Francia quanto per la Cina: “È estremamente raro che io cuciniE per spiegare: “Guadagno cucinando e li perdo nei ristoranti degli altri! Mangio tutto, ma c’è un tempo per tutto. Non faccio mai più tavoli gourmet di seguito. Ogni giorno traggo ispirazione dai test che eseguo per i miei ristoranti. A Shanghai adoro preparare un pranzo a base di dim sum (piccoli bocconi, soprattutto al vapore). Vado matto per gli ha kao, questi ravioli ai gamberi con la loro carne spezzata!“
A Parigi ci sono anche le sue piccole abitudini. “Per molto tempo, il mio indirizzo parigino preferito è stato il Plaza Athénée (8° arrondissement), ai tempi di Alain Ducasse che con la sua cucina basata sulla ‘naturalezza’ riusciva a convincermi di ciò che non mi convinceva. Ora lo adoro Padiglione (Parigi, 8°) di Yannick Alléno, un vero ‘gastro’ ma più veloce. Ma in fondo posso divertirmi tanto con una bella pizza da 10 euro quanto con un piatto ultra tecnico da 100 euro in un ottimo ristorante.“, ha assicurato. Buoni indirizzi da tenere a mente!
, la sua vita atipica divisa tra due paesi: “Vivo tre mesi a Parigi, il resto a…”){kind=link}