tutto per cucinare, (quasi) niente per la comodità

Comodità d’uso

Il forno da incasso Neff B6ACH7AG3F non è il modello più popolare funky del nostro confronto. Qui la sobrietà regna sovrana: finestrino nero, pannello comandi nero, acciaio spazzolato antracite per la maniglia e le parti metalliche sul lato della porta. Non rischia quindi di risultare insapore e può essere installato in qualsiasi cucina, anche in quelle di grande design.

Anche il pannello di controllo, allacciato sopra la porta, interpreta al meglio il ruolo del classicismo. Due quadranti circondano un display elettronico dotato di alcuni tasti sensibili. Per un forno da incasso che costa ben 1.000 euro avremmo apprezzato le manopole rotanti in metallo, ma dovremo accontentarci della plastica. Per evitare intoppi, questi possono essere retratti nella facciata, a filo, e un sistema push-pull ne consente l’estrazione per la movimentazione. Niente di molto innovativo, ovviamente, ma è comunque pratico.

La grande originalità del forno Neff B6ACH7AG3F (e degli altri forni da incasso del marchio) è ovviamente la sua porta Slide & Hide a scomparsa. Una volta aperto, molto semplicemente e senza sforzo da parte del cuoco, andrà ad alloggiare in una cavità posta sotto la muffola. Ciò significa che puoi avvicinarti molto all’apertura per maneggiare molto facilmente le stoviglie nel forno. L’idea è ottima e la sua realizzazione non interferisce con altri aspetti del forno, come le impostazioni di cottura o la pulizia. In poche parole, il sistema Hide&Slide (esclusiva dei forni Neff, ricordiamolo) è un vero valore aggiunto.

Questa famosa porta Slide & Hide nasconde una muffola dal volume di 71 l, abbastanza grande da poter infornare anche i polli più grandi senza che si sentano stretti. Tieni presente che mentre la maggior parte dei forni da incasso dispone di cinque livelli per posizionare le stoviglie, il Neff B6ACH7AG3F ne offre solo quattro. Non cambierà la faccia del mondo, ma è meglio saperlo.

La maneggevolezza del Neff B6ACH7AG3F non rivoluzionerà il genere. La manopola sinistra permette di scegliere la modalità di cottura (convezione naturale, calore pulsato, ecc.), mentre con la manopola destra si regola la temperatura. Anche gli chef più esigenti saranno lieti di apprendere che questo forno consente una regolazione al grado più vicino fino a 100°C, il che non è sempre così! Dopo questa fatidica soglia, invece, la temperatura nella muffola viene modulata a step di 5°C. Classico.

Anche se questa precisione è molto apprezzabile, forse avremmo preferito che certi metodi di cottura permettessero un po’ più di calore. Pensiamo in particolare alla modalità di calore pulsato (qui chiamata Circo Therm Pulsed Air), una delle più utilizzate, che non può superare i 200°C. Ciò è tanto più deplorevole in quanto la stragrande maggioranza delle altre modalità (eccetto la modalità eco) permettono di andare oltre i famosi 200°C (275°C anche per la posizione pizza).

Nonostante la mancanza di funzionalità aggiuntive, è comunque possibile impostare una durata di cottura, un avvio ritardato, ecc. grazie al touch pad sul display elettronico. Senza che ciò sia insormontabile, un’attenta lettura del manuale non sarà di troppo disturbo per comprendere chiaramente le diverse operazioni da svolgere prima di programmare l’inizio del riscaldamento ad un orario specifico, nonché la sua durata.

Un altro piccolo rammarico è che la cottura inizia senza alcun intervento da parte dell’utente che dovrebbe premere, ad esempio, un pulsante Start. Una volta impostata la temperatura, inizia il riscaldamento. Abbiamo avuto più problemi, ma non è mai piacevole avere fretta quando si imposta la propria cucina.

Modalità e funzioni

Il forno da incasso Neff B6ACH7AG3F non si preoccupa molto delle modalità di cottura. Ce ne sono solo otto che condividono i riflettori.

Troviamo ovviamente la classicissima convezione naturale (le resistenze superiore e inferiore riscaldano contemporaneamente) e il calore pulsato (la resistenza anulare sul fondo dell’intercapedine lavora di concerto con la ventola), denominata su questo modello CircoTherm Pulsed air. La modalità eco prende il nome Circo Therm Doux e la selezione si amplia con la modalità panificazione (per preparazioni da forno, la resistenza inferiore si riscalda ad alta temperatura), la modalità pizza (come panificazione, ma con l’aggiunta di una ventola ), calore inferiore (per bagnomaria), grill a superficie grande ed infine grill ad aria pulsata.

Ne abbiamo già parlato, ma il Neff B6ACH7AG3F non beneficia di alcun assistente di cucina per aiutare gli chef principianti. Si ricorda che si tratta di un insieme di programmi automatici che configurano il forno (scelta della modalità di cottura, della temperatura e della durata) in base alla pietanza da cuocere e alla quantità da cuocere. Dovrete quindi programmare voi stessi il forno dalla A alla Z.

Cucina

Possiamo discutere a lungo sulla relativa deprivazione tecnologica del Neff B6ACH7AG3F. Si rivela comunque in grado di fornire ottime performance di cottura.

Primo punto positivo: questo forno aumenta la temperatura molto rapidamente. Nella modalità calore pulsato sono necessari poco più di 7 minuti perché il calore della muffola passi da 25°C a 185°C. Se l’operazione è ancora un po’ lenta, è possibile abbreviare l’intervallo attivando la modalità di riscaldamento statico. Questa volta ci vogliono solo 4 minuti e 30 secondi per completare la missione, il che lo rende uno dei modelli più veloci in questo esercizio. Si noti che il preriscaldamento rapido inizia non appena la temperatura desiderata supera i 200°C.

Come molto spesso accade, nella modalità calore pulsato si notano fasi di poco e troppocottura. Tuttavia, la frequenza è troppo elevata e le differenze tra la temperatura massima e quella minima troppo basse (meno di 3°C) perché questo fenomeno possa avere conseguenze negative sulla cucina quotidiana.

Se necessario, per preparare le pietanze più delicate ed impegnative, è sempre possibile attivare la modalità calore statico. In questa configurazione notiamo curve sottili, senza alcuna variazione degna di nota. Ciò significa che la temperatura non varia quasi mai durante l’intero processo di cottura. Bellissimo lavoro.

Infine (e questo non è così comune), la modalità eco risulta essere abbastanza fruibile e ha un profilo abbastanza simile a quello della modalità calore pulsato, anche se con un leggero calo di temperatura se la cottura si trascina.

La forma dell’involucro, ma soprattutto la grande ventola contribuiscono all’ottima omogeneità del calore in tutta la muffola. Dai nostri grafici infatti emerge che le otto curve che simboleggiano la temperatura rilevata in punti diversi sono molto vicine tra loro. Molto prosaicamente questo significa che tutti i biscotti presenti su una teglia verranno cotti allo stesso modo, indipendentemente dalla loro collocazione nel forno.

Terminiamo qui specificando che queste ottime disposizioni valgono a 200°C e 250°C.

Consumo energetico

Se la prestazione di cottura del Neff B6ACH7AG3F è quasi perfetta, ciò avviene senza un consumo eccessivo di energia.

In modalità riscaldamento forzato, sono necessari solo 0,72 kWh per raggiungere la fine del nostro test di 45 minuti, che consiste nel passare da 25°C a 200°C e mantenere questa temperatura. In modalità riscaldamento statico, il nostro wattmetro indica 0,75 kWh.

La modalità eco, sicuramente un po’ più energivora rispetto alle modalità eco degli altri forni nel nostro confronto (0,70 kWh contro poco più di 0,50 kWh in generale), è comunque utilizzabile poiché è anche molto più stabile.

Conclusione

Valutazione complessiva

Come funziona la valutazione?

Se la Neff B6ACH7AG3F fosse un’auto, sarebbe un’auto ad alte prestazioni, ma senza ABS, senza GPS, senza cambio automatico. Un Caterham Seven 485 Final Edition, per esempio. Infatti, le sue prestazioni di cottura impressionano e garantiscono piatti cucinati alla perfezione. Ma per questo dovrete fare a meno degli ausili culinari (vapore, guide telescopiche, connessione allo smartphone, ecc.) che ormai si trovano su molti modelli molto più economici. Pertanto, ci si può chiedere se il B6ACH7AG3F sia un acquisto ragionevole. Tutti vedranno il mezzogiorno alle porte e chi cerca la cucina perfetta sarà in paradiso. Gli chef un po’ più tecnologici, a cui piace avere tanti programmi di cottura e un assistente a cui affidarsi, possono voltare pagina, anche se l’anta Slide&Hide resta un’idea geniale che purtroppo non si trova da nessun’altra parte.