“Stiamo cambiando il nostro stile di vita, dobbiamo tutti mangiare velocemente”: così la Federazione francese del franchising decifra il boom dei fast food nell'Aude

Quattro marchi di fast food nel 2024, due previsti nel 2025: questo forte sviluppo degli affiliati “fast food” nella capitale dell'Aude riflette una tendenza nazionale?

Nel 2023 abbiamo assistito a una crescita molto forte del franchising, sia in termini di numero di negozi che di fatturato (88,49 miliardi di euro di fatturato, in crescita del 15,6%, per 92.132 punti vendita, in crescita del 9%, ndr). È un modello che corrisponde alle aspettative degli imprenditori, che si impegnano in un concetto provato e validato, con un modello di business che ha dimostrato il suo successo. I biglietti d'ingresso variano a seconda delle dimensioni del negozio, dell'ubicazione, del numero di dipendenti e del fatturato previsto. Tra il marchio, il know-how del franchisor e il supporto offerto, questo soddisfa le aspettative di molti francesi che vogliono avviare un'impresa: secondo l'ultimo studio commissionato dalla FFF a Opinion Way, più di un terzo dei dipendenti (37%) considera la riconversione all'imprenditorialità. Diventando affiliati, non si lanciano da zero, hanno un contratto con il marchio; questo è un punto che rassicura anche i banchieri.

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Come si sta evolvendo la ristorazione, e più in particolare il fast food?

È un settore che continua a funzionare. E questo corrisponde a un fenomeno sociale, un cambiamento degli stili di vita avviato con il Covid: si sono affermate le vendite click and Collect, da asporto. C’è un modo di consumare molto diverso, soprattutto tra i più giovani. Ma è una “tendenza” (una tendenza, ndr) che colpisce anche gli anziani, che non esitano a ordinare da asporto per la cena. Detto questo, se c’è un boom del fast food, il cosiddetto cibo “sit-down” continua a crescere nei franchising, non c’è cannibalizzazione. Si tratta di due modalità di consumo: una, considerata più conviviale, più familiare, concentrata in giorni particolari, a fine settimana; l'altro, per il quale ci occupiamo più del consumo individuale e quotidiano.

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Le città di medie dimensioni, come Carcassonne o Narbonne, sono obiettivi preferiti per questi marchi, in particolare i fast-food?

Un terzo dei negozi in franchising si trovano in città con meno di 20.000 abitanti, un terzo in città da 20.000 a 100.000 e un ultimo terzo in città con più di 100.000. I marchi hanno concetti che rispondono a tutte le dimensioni a cui si rivolgono gli stessi franchisor una dimensione minima degli stabilimenti, con soglie. Ma il numero degli abitanti non è l’unico dato da tenere in considerazione, c’è anche la tipologia della popolazione.

Quasi dieci franchising di fast food per 45.000 abitanti entro il 2025 a Carcassonne: non c'è rischio di saturazione?

I marchi non hanno interesse che i loro affiliati falliscano. Quando si concede un franchising, il franchisor è tenuto a fornire un rapporto sul mercato locale. Ma l'affiliato deve effettuare il suo studio, che terrà conto della concorrenza e della popolazione, per considerare un fatturato previsto. Se fa le cose correttamente, secondo le regole dell’arte, non c’è motivo per cui il suo progetto non debba funzionare. Senza dimenticare che ha la possibilità di consultare presso il Comune le domande di concessione edilizia di eventuali concorrenti.

Questi affiliati, sia a Carcassonne che a Narbonne, scelgono tutti le aree commerciali. I centri storici sono condannati a fare a meno di quelle che potrebbero essere le locomotive della loro attività?

Essere più vicini a una zona è un vantaggio, poiché gli affiliati sanno che possono beneficiare di una clientela già esistente. Sappiamo che è necessario un certo numero di clienti, o pasti, affinché un franchising sia redditizio. Le zone sono la sfida del traffico, ma anche la certezza di avere possibilità di parcheggio, a differenza dei centri pedonali, dove sono caratterizzati da costi di sosta proibitivi. Comprendiamo bene i municipi e i loro approcci virtuosi; ma li incoraggiamo ad adottare una strategia ecologica pragmatica. La FFF è in contatto con l'associazione dei sindaci di Francia, con i gestori dei centri città, stiamo anche facendo pressioni sul ministero del Turismo, per dire loro di stare attenti a non rallentare i turisti con regole troppo draconiane in termini di accesso e circolazione .

Questo venerdì 20 dicembre apre i battenti il ​​McDonald's di Bram, cittadina di 3.200 abitanti. I contadini organizzano un mercato contadino locale per protestare contro un simbolo del “cibo spazzatura”: riusciranno i fast food a liberarsi di questa etichetta?

Penso che dobbiamo porre fine alla contrapposizione tra mangiare velocemente e mangiare bene. Vediamo concetti di taco che rivendicano l'uso di prodotti freschi. I marchi americani hanno compiuto sforzi sul “cibo sano” per soddisfare le aspettative della società e dei consumatori francesi che sanno essere esigenti. Ma per tornare agli agricoltori, hanno ragione a ricordare che la qualità dei prodotti è essenziale, e questa lotta per restituire il gusto del prodotto e il terroir alla nostra cultura è giustificata. È grazie a questa lotta che c’è una maggiore attenzione alle reti di fornitori. Ma non lotteremo contro questa “tendenza” sociale: stiamo cambiando il nostro modo di vivere, tutti abbiamo bisogno di mangiare velocemente. La donna che passa la giornata in casa a preparare il pasto quando il marito torna dal lavoro non esiste più, dobbiamo mettercela in testa.