Quaglia, cocktail di mirtilli rossi, vini locali… Tutto per un Natale locale.
Pubblicato alle 9:00
La quaglia si invita a tavola
FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA STAMPA
La quaglia regina, sviluppata in Quebec, è un’opzione deliziosa altrettanto festosa quanto il tacchino per le festività natalizie.
Sebbene il tacchino rimanga ancora il pollame preferito delle festività natalizie, la quaglia regina, sviluppata in Quebec, è un’opzione deliziosa altrettanto festosa. Lo chef Charles Dumais, di Nolan, ama proporli nel suo menù. Ci presenta una versione che possiamo cucinare a casa, con bellissimi prodotti locali.
Pierre-Marc Durivage, La stampa
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Il ritorno… della mousse di fegatini di pollo
FOTO SARAH MONGEAU-BIRKETT, LA STAMPA
Mousse di fegatini di pollo in stile Jean-Paul
Quando gli abbiamo proposto di utilizzare la mousse di fegatini di pollo per preparare una ricetta tutta sua, lo chef-proprietario del ristorante Chez Jean-Paul ha inizialmente esitato. C’è da dire che il fegato è un alimento che lui odia da tempo, compresi i suoi derivati. Forse è la sua durezza o la sua consistenza granulosa, riflette… Ma poiché una sfida culinaria ha il dono di eccitarlo, Isael Gadoua ha affilato i suoi coltelli e ha inventato un piatto che lui stesso ha potuto gustare.
Isabelle Morin, La stampa
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Cocktail di tutti i tipi
Il mirtillo rosso essenziale
FOTO ALAIN ROBERGE, LA STAMPA
Questo daiquiri di acerum e mirtilli rossi non potrebbe essere più locale.
“Durante le vacanze, spesso ci permettiamo di acquistare alcolici speciali e di aggiungere bottiglie alla collezione. Quest’anno acerum sarebbe un’ottima opzione”, suggerisce Rose Simard, fondatrice di 1 ou 2 cocktails, autrice dei libri L’aperitivo in Quebec (con Max Coubès) e Bevi il Quebec.
Eva Dumas, La stampa
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Una guida ai cocktail per divertirsi con i liquori locali
FOTO ROBERT SKINNER, LA STAMPA
Cristiano Salette
Appassionato di mixology, Christian Salette ci invita a domare gli alcolici del Quebec attraverso le 141 ricette del suo nuovo ampio libro, Hemingway ha preparato fragole e altri cocktail originali. Oltre a firmare le illustrazioni del libro, l’autore ci invita ad esplorare i cocktail attraverso i sapori che li compongono.
Firenze Dancaus, La stampa
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Da bere
Distinguiti dalla massa
FOTO MARTIN TREMBLAY, LA STAMPA
Samuel Gaudette e Vanessa Cliche, con il loro cucciolo Alfred.
Fin dalla sua apertura nel marzo 2020, la distilleria Comont ha voluto distinguersi commercializzando un alcol più originale del gin. I suoi fondatori svilupparono il primo liquore del Quebec a base di agave. Questa idea ha avuto l’effetto di un fuoricampo.
Karyne Duplessis-Piché, collaborazione speciale
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Vini della settimana
FOTO FORNITA DAL SAQ
Domaine Bergeville Le Blanc Brut 2022
I vigneti del Quebec continuano a crescere come nessuno avrebbe immaginato solo 30 anni fa. Oggi sono quasi 200 i produttori che producono vino in Quebec, con più di 1000 ettari di vigneti. Negli anni 90 erano circa 150! In Ontario, invece, ci sono più di 7.000 ettari di vigneti. Nelle due province sta succedendo di tutto, nel bene e nel male. Ecco tre vini, non tra i più economici, ma di viticoltori eccezionali che cercano sinceramente di esprimere al meglio il loro terroir. Per regalarsi durante le Feste!
Véronique Rivest, collaborazione speciale
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Recensione del ristorante
Chez Renard: nel cuore delle Isole
FOTO NIGEL QUINN, COLLABORAZIONE SPECIALE
Esempio di menu di Chez Renard, servito a novembre
Stelle nascenti nel settore della ristorazione, istituzioni che resistono alla prova del tempo, gemme nascoste… I nostri critici approfondiscono e ti aiutano a fare scelte informate. Questa settimana, ripercorriamo un pasto consumato nel cuore dell’estate alle Isole Magdalen, al punto di ristoro Chez Renard.
Iris Gagnon-Paradis, La stampa
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