CUCINA | CIOTOLA DI SALMONE

CIOTOLA DI SALMONE

Porzioni: 4 – Preparazione: 25 minuti – Cottura: 20 minuti circa

ingredienti

• 2 salmoni freschi da 200 g
• 30 ml (2 cucchiai) di olio di sesamo
• 500 ml (2 tazze) di riso per sushi
• 500 ml (2 tazze) di acqua
• 1 cetriolo, a cubetti
• 1 avocado, a cubetti
• 250 ml (1 tazza) di ceci cotti, sciacquati e scolati
• 250 ml (1 tazza) di daikon, grattugiato
• 250 ml (1 tazza) di pomodorini, tagliati a metà
• Semi di sesamo, per guarnire
• Cipolle verdi, tritate, per guarnire

La vinaigrette

• 45 ml (3 cucchiai) di maionese
• 30 ml (2 cucchiai) di olio d’oliva
• 1 limone, succo
• 15 ml (1 cucchiaio) di olio di sesamo
• 15 ml (1 cucchiaio) di salsa Sriracha
• Sale e pepe a piacere

Condimenti aggiuntivi facoltativi:

• Cavolo rosso grattugiato
• Manghi a cubetti
• Fagioli edamame
• Ma in grani
• Eccetera

Preparazione

Il salmone

1. Tagliare a cubetti 200 gr di salmone fresco e mettere da parte. Lo manteniamo crudo.
2. Tagliate gli altri 200 g di salmone fresco a cubetti poi in una padella calda, grigliate il salmone in poco olio di sesamo finché non sarà ben cotto e leggermente dorato.

Cottura del riso

1. Sciacquare il riso per sushi in acqua fredda finché l’acqua non sarà limpida.
2. In una pentola mettere il riso, l’acqua, il sale, il pepe e portare a bollore. Quindi, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti, finché il liquido non sarà assorbito.
3. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti.

La vinaigrette

1. In una ciotola, mescolare la maionese, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’olio di sesamo e la salsa Sriracha. Controlla il condimento con sale e pepe.

Poke assemblaggio

1. In ogni ciotola distribuite prima una porzione di riso sushi, poi i cubetti di salmone fresco, i cubetti di salmone grigliato, i cetrioli, l’avocado, i ceci, il daikon e i pomodorini.
2. Distribuire sopra la vinaigrette preparata, cospargere con i semi di sesamo e le cipolle verdi tritate.