Una giovane coppia di amanti della ristorazione ha appena acquisito la Casse-croûte Pierrot, un’istituzione del Québec fondata nel 1972, con l’intento di perpetuare la ricetta che ha reso celebre il locale.
Rinomato per la sua pizza e la sua poutine, il Casse-croûte si è trasferito nel 2021, da 10e Strada a 1D Avenue, che gli ha permesso di ampliarsi e diventare un ristorante con 75 posti a sedere, dotato di terrazza.
Di recente, il ristorante ha accolto nuovi proprietari, Marie-Pier Paré e il suo compagno François-Julien Archambault, impegnati da molto tempo nel settore.
Istituzione fondata nel 1972, la Casse-croûte Pierrot si è trasferita qualche anno fa in una sede più ampia, dove attualmente si trova sulla 1a Avenue.
Foto DIANE TREMBLAY
“Siamo entrambi nel settore della ristorazione da sempre. Lavoriamo nel settore da vent’anni o più. Abbiamo scalato i vertici, soprattutto da Restos Plaisirs, dove abbiamo lavorato a lungo. È lì che ci siamo conosciuti, tra l’altro”, racconta Marie-Pier Paré.
Quando ha saputo che l’ex proprietario Jean Grondin stava pensando di vendere, per andare in pensione, MMe Paré gli scrisse direttamente per informarlo del suo interesse.
“È qualcosa che ho sempre sognato fin da quando ero piccola: avere il mio ristorante.”
I passi fatti un anno fa sono stati completati lo scorso agosto. Quanto al lancio, volevano farlo nel mercato delle “patatine fritte”.
“È un po’ meno rischioso. Meno complessità. D’altro canto, non è meno lavoro”, afferma François-Julien.
La cosa importante era anche offrire un’offerta accessibile alle famiglie che cercavano un’uscita al ristorante senza spendere una fortuna. Con un menù giornaliero completo a 14 $, il locale accoglie anche diversi clienti abituali.
L’integrazione sta procedendo molto bene, afferma Marie-Pier, che si sta muovendo in un mondo a lei familiare.
“Mi occupo di gestione di ristoranti, risorse umane e contabilità da oltre 15 anni. Tutti i nostri attuali fornitori sono persone che conosco. È un mondo in cui siamo sempre stati”, afferma.
Il ritorno dei pranzi
Per François-Julien è importante mantenere una formula collaudata e apprezzata dai clienti.
“Non cambieremo una ricetta vincente. Prima della pandemia, il ristorante serviva le colazioni e vogliamo riportarle presto, prima del 2025. Se è novembre, sarà novembre, ma prima del 2025. I clienti ce lo chiedono”, aggiunge.
Il quartiere in cui si trova il ristorante è un quartiere dinamico, ricco di progetti come la riqualificazione delle Galeries Charlesbourg, la costruzione in corso del mega-ospedale Enfant-Jésus, il progetto del complesso immobiliare Patro Roc-Amadour, per non parlare del Centro Videotron, che attira la sua quota di clienti durante le serate di spettacolo.
Il servizio di consegna, che è sempre stato un bene, continuerà a servire i clienti come al solito. Anche le consegne rappresentano una parte significativa del fatturato. Il ristorante ha 56 dipendenti, tra cui Denise Morissette, la figlia del fondatore, che molti conoscono. Lavora lì da quando aveva 17 anni.
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