La salsiccia Brioche Morteau è un piatto amichevole ed economico, originario della Franca Contea.
Per realizzare con successo l’impasto della brioche è importante lasciarlo riposare abbastanza a lungo.
La salsiccia viene cotta in acqua, prima di essere messa in forno una volta avvolta nella pasta.
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13:00 a tavola
Tenera e compatta allo stesso tempo, la brioche Morteau è un must della gastronomia della Franca Contea. Un connubio di sapori che evoca il terroir e i ricordi d’infanzia. Per realizzarlo alla perfezione, scoprite la ricetta di Céline, tramandata di generazione in generazione.
Quali ingredienti per la nostra brioche Morteau?
Per preparare una brioche Morteau per sei persone vi occorre:
Una salsiccia di Morteau
300 grammi di farina
Cinque grammi di sale
Venti grammi di lievito di birra
Tre uova
120 grammi di burro
Calcolate in media 11,50 euro per preparare questa brioche di Morteau, ovvero due euro a persona. Qualcosa per divertirsi senza spendere una fortuna.
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Come preparare la brioche Morteau?
Per iniziare dovete preparare l’impasto per le vostre brioche. Sbriciolate il lievito di birra e mescolatelo con un cucchiaio di acqua tiepida. Versare la farina e il sale in un’insalatiera. Aggiungete il lievito di birra, formando una piccola fontana al centro del vostro composto e amalgamate il tutto. Aggiungete poi le uova, una ad una, ed il burro ammorbidito. Lavorare l’impasto a mano per almeno venti minuti, poi lasciarlo lievitare per 45 minuti. Per questa operazione lasciate la vostra preparazione in un’insalatiera coperta con pellicola trasparente, a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l’impasto per eliminare l’aria, quindi ponetelo in frigo per due ore.
Nel frattempo cuocere la salsiccia di Morteau. Immergetelo in una pentola capiente con acqua fredda e lasciatelo cuocere per 35 minuti. Inizia accendendo la fiamma al massimo, quindi abbassala quando l’acqua bolle. Una volta terminata la cottura, togliete la salsiccia dall’acqua.
Tirate fuori dal frigo il vostro impasto e stendetelo. Disporre al centro la salsiccia di Morteau e avvolgervi la pasta. Riponete la vostra preparazione in uno stampo da torta e aspettate un’ora affinché l’impasto lieviti nuovamente, questa volta a temperatura ambiente. Spennellate poi la vostra brioche Morteau con il tuorlo d’uovo, prima di infornare per 35 minuti a 180 gradi. Tutto quello che devi fare è affettare qualche pezzetto e condividere questo delizioso piatto locale con chi vuoi.
Il consiglio di Céline: bucherellare la salsiccia dopo la cottura
Sebbene il riflesso possa essere quello di pungere la salsiccia prima della cottura, questa pratica non è consigliata a Morteau. Cuci prima “rimuove il gusto”, assicura Céline. La nostra cuoca, invece, infila la punta del coltello nella salsiccia, una volta terminata la cottura. Questo aiuta a eliminare l’acqua in eccesso, in modo da non bagnare l’impasto della brioche. Potete anche avvolgere il Morteau in un tovagliolo di carta, per essere sicuri che non impregni la vostra brioche. Un piccolo consiglio che potrà migliorare sensibilmente il gusto del vostro piatto.
