Dda martedì 7 gennaio, la Bastide ha un nuovo indirizzo gourmet: Le Dépôt, aperto da Stéphane Casset, 52 anni, e Max Feret, 27. Un nuovo tavolo installato nell’ex deposito centrale della stampa di Libourne, rue Jean-Jaurès. Trecento metri quadrati dove sarà possibile mangiare su un lungo bancone con vista sulla cucina o su uno dei tavoli con sedute a volte comode, a volte di design. “Puntiamo a 60-70 posti a sedere”, indica la coppia che ha voluto mantenere il sito nello stato originale. Le pareti rimarranno grezze, proprio come i quadretti giallo pallido delle piastrelle vecchio stile.
Un locale talmente vasto che restano ancora angoli da investire, perché no, dj set ambient o piccoli concerti. “Siamo sì un ristorante, e non un bar, ma vogliamo che questo posto viva. Ad esempio sognerei che giovani o anziani vengano a recitare poesie o a slam. Dobbiamo pensarci in termini di orari e organizzazione”, confida lo chef Stéphane Casset, già noto ai buongustai di Libourne, dopo i suoi anni al Caffe Cuisine de Branne o con l’altra sua attività Le Jardin au château Petit Faurie de Soutard a Saint-Émilion .
Porzioni da condividere… oppure no
Per quanto riguarda il menu, “proponiamo una cucina basata sul prodotto che manteniamo il più crudo possibile”, spiega Max Feret. “Ci divertiremo con le tecniche di cottura e i prodotti associati”, aggiunge Stéphane Casset. I menù si rinnovano ogni giorno. E se a pranzo la formula è piuttosto classica in modalità antipasto, portata principale e dessert, la sera il duo vuole proporre un concetto già in voga nelle grandi città, ma ancora sconosciuto a Libourne: un menu da “disegnare” da soli. . Anche.
“Siamo sì un ristorante e non un bar, ma vogliamo che questo posto viva”
“A seconda della bevanda che scegliamo, carne o pesce, certi accompagnamenti vanno meglio di altri. Creeremo i menù caso per caso”, spiega lo chef. Da un elenco, i clienti sceglieranno le porzioni da condividere… oppure no. Con una presentazione in stile tapas.
Le Dépôt è anche la garanzia dei prodotti locali, principalmente del mercato di Libourne. Per il vino il cliente potrà fare la propria scelta direttamente in cantina. “Tutti i prezzi sono sulle bottiglie”, afferma Max Feret.
Ritorno alle origini
Per Stéphane Casset, aprire un ristorante a Libourne è un po’ un ritorno alle origini. Sebbene sia nato a Périgueux, è arrivato alla Bastide all’età di 2 anni. Suo nonno gestiva lì Le Buffet de la gare negli anni ’70. Scuola cittadina, collegio Saint-Joseph poi CFA de la Benauge a Bordeaux, mentre fa il suo apprendistato prima a Loubat poi al famoso Buffet de la gare.
“Sono di qui davvero. Oggi voglio avere un posto tutto per me a Libourne. » Con questa nuova attività ha creato per il momento cinque posti di lavoro. E continua a trasmettere il suo know-how a Max Feret, questo giovane arrivato un giorno per un lavoro estivo al Caffe Cuisine. Un giovane così appassionato di ristorazione da diventare suo socio.
