Secondo FranceAgriMer, il prezzo del burro pastorizzato venduto a Rungis è aumentato di circa il 40% in un anno, ma rappresenta la metà del peso di una frittella frangipane.
Il forte aumento del prezzo del burro aumenterà il costo di produzione dei circa 60 milioni di galettes des rois vendute all’inizio dell’anno, ma non dovrebbe penalizzare troppo i consumatori, secondo i professionisti del settore.
“Il burro, che pesa la metà di una frittella frangipane, è aumentato quest’anno da 5.500 a più di 8.000 euro la tonnellata. A questo si aggiungono aumenti salariali ed energetici. I costi di produzione aumenteranno, ma i panettieri spesso ridurranno al loro margine”, stima Paul Boivin, direttore generale della FEB (Federazione delle imprese di panificazione e pasticceria).
Secondo l’ente pubblico FranceAgriMer, il prezzo del burro pastorizzato venduto a Rungis è aumentato di circa il 40% in un anno.
“Le frittelle, vendute in sette-otto settimane, rappresentano circa il 15% del fatturato annuo dei panifici e dei reparti panificazione dei supermercati: si tratta quindi di un vero deficit”, ha aggiunto il direttore generale della Federazione, che riunisce i principali produttori e catene di panifici.
Bomba a orologeria
“Una torta viene venduta in media dai 4 ai 12 euro nei supermercati e dai 17 ai 30 euro presso un panettiere artigianale. Ma poiché l’acquisto rimane una tantum, il consumatore non si rende necessariamente conto degli aumenti, se si verificano”, riconosce -. Lui.
Oltre al burro, anche altri ingredienti chiave delle crêpe hanno visto aumentare i loro prezzi, aggiunge Dominique Anract, presidente della Confederazione nazionale dei panificatori e della pasticceria francesi, come le uova, colpite dall’influenza aviaria. Secondo FranceAgriMer, il loro prezzo è salito a 14 euro per 100 uova a dicembre rispetto ai 10 euro di quest’estate.
“Il burro rappresenta un quarto della crema di mandorle e quasi la metà nella pasta sfoglia. In due anni la quota delle materie prime è passata dal 23% al 26-28% del fatturato dei panificatori”, osserva.
“I panettieri devono stare attenti ai conti, altrimenti è una bomba a orologeria. Potrebbero aumentare leggermente i prezzi, nell’ordine di 10-20 centesimi, o anche 50 centesimi a fetta, oppure non aumenteranno. Ma sarà saggio “, assicura il capo della Confederazione.
Le crêpes restano un prodotto di punta per le 35.000 panetterie francesi: “ciascuna vende in media da 500 a 2.000 crêpes durante questo periodo, da 4.000 a 5.000 per il miglior classificato e fino a 10.000 per il vincitore del Premio per la migliore crêpe”, conclude -Lui.
