« Ci sono delle fluttuazioni, sì, ma a questo livello non avevo mai visto cose del genere in vita mia… » Di fronte all’esplosione dei prezzi del cacao, Olivier Mauchamp è sconvolto. Da tre anni, l’artigiano torrefattore e fondatore della fabbrica di cioccolato Bean to Bar Diggers di Lione produce cinque tonnellate di cioccolato all’anno nel suo laboratorio di 100 m². In tavolette da degustazione, in polvere per cioccolate calde ma anche in orangette, in orsetti marshmallow o in crema spalmabile, tutti i prodotti sono realizzati nello stabilimento di Lione, a partire da massimi prodotti francesi: zucchero di barbabietola francese biologico non raffinato o addirittura nocciole del Lot et Garonne. Ma quest’anno Olivier Mauchamp è stato costretto ad aumentare i prezzi.
Cacao: calo della produzione e aumento della domanda
La colpa è di uno spettacolare aumento dei prezzi del cacaoche era già aumentato nella primavera del 2023. La specialità fava di cacao ha pagato Da 7 a 8 euro al chilo l’anno scorso sono saliti a 14 o addirittura 15 euro al chilo. I due principali paesi produttori di cacao che rappresentano il 90% della produzione mondiale, Costa d’Avorio e Ghanaha subito tutta la forza del fenomeno meteorologico El Niño, causando caldo estremo, siccità e, in definitiva, scarsi raccolti. E anche se Olivier Mauchamp acquista i suoi fagioli dalla Tanzania, dalla Repubblica Dominicana, dall’Indonesia, dal Madagascar, dal Perù e dall’India, l’intero settore è scosso. “ Soffriamo per l’aumento, come tutti i produttori di cioccolato, soffriamo per la speculazione altrui anche se non c’entriamo nulla » si rammarica Olivier Mauchamp, che ha deciso di non aumentare massicciamente i prezzi per Natale, contando su ” [s]e recuperare il volume ».
Arthur Sèvedella fabbrica di cioccolato Sève, acquista il 90% dei suoi chicchi in America Centrale e America Latina, in particolare in Messico e Guatemala, ma riconosce che l’aumento della domanda globale, con “ molti paesi asiatici [qui] iniziano ad interessarsi al cioccolato quando prima non lo consumavano “, abbinato a ” effetti a livello climatico che hanno portato molte malattie dovute al riscaldamento globale » ha portato ad un calo della produzione mondiale e quindi ad un aumento dei prezzi.
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