A 29 anni Paul Marcon porta con sé le speranze della squadra francese di portare a casa il Bocuse d'or. Trent'anni dopo il padre Régis Marcon, è lui ora dietro ai fornelli a vincere il concorso culinario più prestigioso che si svolgerà il 26 e 27 gennaio a Lione.
Creato dal famoso chef Paul Bocuse conosciuto come “Monsieur Paul” nel 1987, il riconoscimento è paragonato alla Coppa del Mondo della Cucina.
“Abbiamo un candidato che farà la storia”, afferma lo chef stellato Romuald Fassenet, miglior operaio di Francia e proprietario del ristorante Château Mont Joly a Sampans, vicino a Dole nel Giura. Alla guida del Team France per il Bocuse d'Or dal giugno 2023, lo chef del Giura dal colletto blu-bianco-rosso crede nel suo candidato che è arrivato quinto durante la selezione europea in Norvegia lo scorso marzo.
“Non volevo pentirmi di non aver osato andarci a causa del mio nome”
“La competizione mi si addice perché ho una cucina da competizione, che è piuttosto tecnica”, osserva Paul Marcon. Il giovane chef dell'Alta Loira “adora quando le cose sono molto strutturate e precise, e allo stesso tempo con piccoli spunti di originalità rispetto a ciò che posso trovare nella mia regione”.
Paul Marcon lavora nel ristorante stellato di famiglia a Saint-Bonnet-le-Froid (Alta Loira), con il fratello maggiore Jacques, lui stesso cuoco, e il padre Régis, chef tre stelle e insignito del Bocuse d “o nel 1995.
“Mi ha permesso di conoscere da vicino la concorrenza perché è stato coinvolto anche molto tempo dopo la sua vittoria”, ammette Paul, che tuttavia vuole stare tranquillo. “È qualcosa di speciale ma sicuramente non è una pressione” . E oggi dopo Régis tocca a Paul: “Avevo bisogno soprattutto di provarci. Non volevo pentirmi di non aver osato andarci a causa del mio nome”.
“Tutto è misurato esattamente al secondo”
Aiutato dalla sua impiegata Camille Pigot, Paul Marcon ha ora due mesi per allenarsi prima della grande scadenza. Il duo si dedica interamente alla competizione.
“Lavoriamo sei giorni alla settimana a Écully, nel centro di allenamento della squadra francese”, spiega la giovane 22enne. Durante il gran finale avranno 5 ore e mezza, e non un minuto di più, per ideare due proposte culinarie su temi prestabiliti. “Non c’è improvvisazione, tutto è misurato al secondo”, confida il braccio destro di Paul Marcon.
“Regala lo spettacolo più bello possibile. E rendere tutti orgogliosi”
Lo chef, che condivide il suo nome con Bocuse, sa che deve distinguersi non solo per il gusto delle sue preparazioni. “Naturalmente deve andare bene”, osserva l'Haut Ligérien, “ma i 24 paesi in finale sono destinati a fare buone cose quando si arriva a quel punto. Il lato artistico e visivo conta molto. Dobbiamo creare cose molto pulite, come piccoli gioielli”.
E farlo nel modo giusto. Il 26 e 27 gennaio, oltre alla giuria, saranno osservati dal pubblico. “È anche uno spettacolo e noi lavoriamo per dare lo spettacolo più bello possibile. E rendere tutti orgogliosi”, confessa il giovane Marcon. Tutti, e forse uno in particolare… riuscirci.
France
