In questo momento si trovano in tutti i reparti ortofrutta dei supermercati. Le clementine sono arrivate all'inizio di novembre e saranno presenti fino a gennaio. Ne trovate a tutti i prezzi, ma attenzione, la qualità non sempre c'è.
È la stagione delle clementine. Presenti sugli scaffali dall'inizio di novembre, saranno sulle nostre tavole fino a gennaio. E nonostante la loro breve stagione, sono uno dei frutti più consumati in Francia. Mangiamo 4,2 kg all'anno a persona.
Ma sugli scaffali i prezzi possono andare dal singolo al doppio a seconda della provenienza e della qualità. Per sceglierli correttamente bisogna prestare attenzione sia all'etichettatura che li accompagna sia al loro aspetto. Lo spiega RMC Conso.
Preferire l'origine francese
L'origine è uno dei primi criteri di scelta dei francesi quando si tratta di frutta e verdura, insieme alla qualità. La scelta di frutta e verdura locale non solo garantisce una certa freschezza, ma sostiene anche la sovranità agricola.
Se volete acquistare clementine francesi, cercate informazioni sulla provenienza: è necessariamente indicata per frutta e verdura fresca. Quasi tutte le clementine francesi provengono da un'unica regione: la Corsica. Il suo clima temperato tra mare e montagna offre le condizioni ideali per la loro produzione.
Leggendo la segnaletica e le etichette potrete avere una seconda informazione molto importante: le clementine hanno subito un trattamento post raccolta? Questa dichiarazione è obbligatoria per gli agrumi.
Si tratta spesso di trattamenti anticrittogamici, per prevenire lo sviluppo di batteri e muffe sul frutto e garantirne una più lunga conservazione. Alcuni di questi trattamenti, che sono tossici, sono vietati in Francia ma utilizzati in Spagna e autorizzati sulla frutta importata.
Se scegliete le clementine della Corsica non correte alcun rischio: per loro i trattamenti post-raccolta non sono autorizzati.
Segnali visivi di qualità
Attenzione però alle possibili frodi all'origine. Per essere sicuri di acquistare clementine della Corsica, diversi indizi visivi possono aiutarvi.
“Le nostre clementine devono aver mantenuto le foglie molto verdi, questo è un segno di freschezza. Le raccogliamo lunedì, le selezioniamo martedì e giovedì sono sugli scaffali”, spiega Vincent Marcadal, produttore contattato di clementine della Corsica. di RMC Conso.
Tra la raccolta e la messa sugli scaffali non passano più di tre o quattro giorni.
Ha quello che chiamiamo “asino verde”: si riferisce alla presenza del verde all'apice del frutto. Ciò non significa che non sia maturo, anzi. Questo colore in genere è ancora presente all'inizio della stagione, a causa della mitezza delle notti (le clementine assumono un colore completamente arancione quando c'è una forte escursione termica tra il giorno e la notte).
La clementina corsa non ha semi e neppure alcuna clementina. Si tratta infatti di un frutto derivante da un incrocio tra il mandarino e l'arancia. È quindi “sterile”, e non produce semi.
Due volte più costoso
Ciò che distingue la clementina corsa dalle sue cugine spagnole o marocchine è ovviamente il prezzo. Circa quattro o cinque euro al chilo, costa il doppio. Ciò può essere spiegato da tre ragioni.
Il primo è la sua scarsità: la produzione copre solo il 15% del nostro consumo. Il resto proviene principalmente dalla Spagna (75%) e in misura minore dal Marocco.
Ma tutto ciò che è raro è costoso. Perché una tale rarità? Perché la loro qualità non consente rendimenti così elevati come all'estero.
La produzione delle clementine corse è infatti disciplinata da un insieme di norme elencate in un disciplinare, che le ha permesso di ottenere il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Richiesta su iniziativa dei produttori per mantenere l'eccellenza dei loro frutti, questa IGP ottenuta nel 2007 impone loro di svolgere un lavoro meticoloso in termini di produzione e raccolta.
Per essere commercializzate, le clementine devono avere un certo livello di acidità (né troppo basso né troppo alto), un livello di zuccheri ben preciso, devono essere raccolte a mano, a maturazione, dall'albero, con la sua foglia, ecc.
“Queste specifiche elitarie ci permettono di ottenere un prodotto pregiato. Non raccogliamo se abbiamo un'acidità superiore a 1,6, ad esempio”, spiega il produttore.
“Questo è anche il motivo per cui non possiamo renderlo un prodotto di consumo di massa, il suo costo è troppo alto”.
Costi di produzione più elevati
Da ciò deriva in realtà il terzo motivo, che ne spiega il prezzo: i costi di produzione, che sono molto più alti che all’estero. Il principale tra questi costi è il lavoro. Il salario minimo è più alto in Francia che in Spagna e Marocco, e ci vogliono molti più uomini e donne per raccogliere le clementine a mano che con la meccanizzazione.
“Per noi, un colpo di cesoie equivale a una clementina raccolta, quindi immagina quante ne occorrono per raccogliere le 37.000 tonnellate che stiamo pianificando per questa stagione”, spiega Vincent Marcadal.
E poiché i frutti vengono raccolti solo quando sono maturi sull'albero, la raccolta richiede tre passaggi diversi, distanziati di diverse settimane l'uno dall'altro.
Al contrario, i frutti importati vengono raccolti subito, rendendo impossibile la completa maturazione di tutte le clementine. Per ovviare a questo problema si effettua il rinverdimento: un gas, chiamato etilene, viene diffuso sui frutti e contribuisce ad accelerarne la maturazione e la colorazione.
Sebbene il processo non sia tossico, è molto meno naturale e modifica le qualità organolettiche delle clementine.
