Il rappresentante del sindacato del Sud Aveyron reagisce ai numerosi cambiamenti di volto avvenuti negli ultimi mesi alla guida degli stabilimenti del Millavois.
L’Unione dei mestieri e delle industrie dell’ospitalità (Umih) riunisce quasi 650 membri nell’Aveyron – “il terzo o il quarto a livello nazionale con 5 voti quando gli altri ne hanno solo uno” – di cui quasi un centinaio nel bacino del Millavois. Il suo rappresentante del South Aveyron, Yannick Chopin, accoglie con favore questi cambiamenti alla guida degli stabilimenti della città dei guanti nelle ultime settimane.
Qual è la tua reazione quando vedi giovani che rilevano per la prima volta aziende consolidate come manager o soci?
Altra precisazione, si tratta di giovani dai 21 ai 28 anni! È fantastico avere una generazione di ragazzi che stanno rilevando grandi aziende. Alcuni sono stati inseriti nell’associazione Horecad che riunisce albergatori, ristoratori, proprietari di bar e della discoteca Millau o Umih. Sono loro che lavorano e che portano nuovi metodi di lavoro. E poi a Millau tutti vanno d’accordo. Lo vediamo con alcuni profili che fanno comparse qua e là.
Questa dinamica ti fa venire voglia di portarlo su un’altra scala?
Già a livello di dipartimento ciò solleva interrogativi, sì. E poi questo crea anche una certa emulazione tra loro. Personalmente, sto ammirando. Noi siamo solo un piccolo garante delle loro nuove idee. L’ufficio di Umih cambierà entro due anni. Il bacino dei giovani che investirà su di esso.
È un buon segno vedere così tanti cambiamenti in così poco tempo?
Innegabilmente sì! Lo vediamo dai tempi della crisi sanitaria, c’è un rinnovamento totale del mondo della ristorazione e ancora non sappiamo come rispondere. A volte è necessario uscire dalla propria zona di comfort in cucina, prendere la strada giusta, il tutto con costi crescenti. Come per ogni cosa, bisogna trovare il giusto prezzo. In Francia ci sono 200.000 posti da coprire con ragazzi che restano aperti solo per quattro giorni, a causa della mancanza di personale, anche a Millau.
Avresti qualche consiglio da dare loro, qualche insidia da evitare?
Siate concilianti con le leggi e le autorità quando volete animare così il centro cittadino, ascoltate soprattutto perché lo fanno molto bene il comandante della polizia, il sottoprefetto o il coordinatore del CLSPD, soprattutto per le gradinate musicali. E ci sono piccoli trucchi come essere concilianti con il vicinato. Per il resto non ho consigli da dare loro: stanno tutti molto bene.
Cosa possono quindi cercare all’interno dell’Umih?
Sono quasi tutti aderenti, pesiamo un po’ tutti uguali. Essere all’Umih permette loro, ad esempio, di avere agevolazioni dalla Sacem (Società degli Autori, Compositori ed Editori Musicali) o di essere supportati legalmente per gestire problemi, reclami o buona parte del lavoro amministrativo. Perché la ristorazione oggi non è solo cucina. Il resto a volte ha la precedenza.
