Sarebbe un duro colpo
: al Salon du chocolat, in piedi dietro il suo stand dove sono allineate piccole ganache quadrate, Maxime Henry confida di essere preoccupato
di fronte alla minaccia di tasse più severe per i produttori di cioccolato.
Se domani le tasse dovessero aumentare, non avremo altra scelta che aumentare i nostri prezzi. […] Ma sarebbe dura, perché sono cinque anni che lottiamo per mantenere i nostri prezzi
afferma il cioccolatiere che ha rilevato l'azienda di famiglia Maison Henry nel 2019.
In cinque anni, i costi dell’energia, dello zucchero e, più recentemente, del cacao sono aumentati in modo significativo.
Altri artigiani menzionano una possibile riduzione dei margini, o delle porzioni.
La settimana scorsa, i deputati hanno aggiunto in commissione un emendamento al disegno di legge sul finanziamento della previdenza sociale (PLFSS) per il 2025 che prevede un'imposta sui prodotti alimentari trasformati legata al loro contenuto di zucchero. Il suo destino da qui al voto finale sul PLFSS è incerto.
A metà ottobre, l'Istituto Montaigne ha raccomandato in un rapporto di armonizzare l'IVA al 20% su vari prodotti dolciari per finanziare la lotta contro l'insicurezza alimentare. Nel mirino c'era il cioccolato fondente, tassato oggi al 5,5%.
Se questi progetti fiscali venissero realizzati, Sylvain Garcette, co-direttore della piccola impresa di quattro dipendenti con sede a Tarn Ô Gourmandises d'Alice, presente al salone per il secondo anno consecutivo, preferirebbe forse ridurre il peso di [sa] tavoletta
convinta che per i suoi clienti ciò avrebbe comportato un costo troppo elevato un ostacolo all’acquisto
.
Lo sono gli acquirenti della casa Pralus, che conta 19 negozi in Francia e un fatturato di 25 milioni di euro amanti del cioccolato, pronti a pagare un certo prezzo
analizza Hugo Pralus, direttore della produzione della fabbrica di cioccolato di famiglia, ma c'è un limite
.
L'aumento di un euro da parte di Pralus del prezzo di una tavoletta di cioccolato fondente al 75%, il primo in 10 anni, spinto dall'inflazione dello zucchero, quest'anno non ha scosso i volumi di vendita. Ma una tassa sarebbe di nuovo un impatto diretto sul prezzo del prodotto finale
si rammarica Hugo Pralus, che non esclude la possibilità di ridurre il suo tasso di margine – attualmente circa il 15%
per una classica tavoletta di cioccolato.
I cioccolatieri artigianali rappresentano il 5% delle vendite nel mercato francese del cioccolato e impiegano 11.000 persone, secondo la loro confederazione. Di queste, l'87% sono aziende con meno di 20 dipendenti.
Daniel Mercier, presidente dell'associazione dei cioccolatieri impegnati, ha denunciato una tassa che considera controproducente e che rischi di portare i consumatori verso prodotti di fascia più bassa
. Anche se negli ultimi anni gli artigiani si sono impegnati a farlo ridurre il contenuto di zuccheri e grassi
dei loro prodotti, a differenza dei produttori.
