Per avviare un’attività di street food a base vegetale nella terra del foie gras, dovevi osare. Élisa Lubeigt lo ha fatto, con l’aiuto del suo compagno Auguste Chastanet. Lei è del Périgord, lui del Poitou. Lei è vegana, lui no, ma l’ha seguita in questa avventura senza carne, iniziata appena un mese fa.
“Molte persone mi hanno detto che…
Per avviare un’attività di street food a base vegetale nella terra del foie gras, dovevi osare. Élisa Lubeigt lo ha fatto, con l’aiuto del suo compagno Auguste Chastanet. Lei è del Périgord, lui del Poitou. Lei è vegana, lui no, ma l’ha seguita in questa avventura senza carne, iniziata appena un mese fa.
“Molte persone mi dicevano che avrei fallito”, confida Élisa Lubeigt. È meglio che le malelingue stiano attente, perché per Yummy (il nome del suo nuovo marchio), il successo è lì. Lasagne alla bolognese vegane, fish and chips con patatine fatte in casa, crocchette 100% “vegetali”… Élisa Lubeigt dice di mettersi “nei panni del consumatore medio: la maggior parte vuole riscoprire il gusto di ciò che conosce. » Senza carne di manzo o pollame, i suoi piatti non sono meno deliziosi e la loro consistenza a volte imita quella dei piatti carnivori.
” Nuova esperienza “
Mettersi nei panni dell’altro… Per l’imprenditrice del Périgord, che in passato gestiva una boutique di stilisti nel centro della città di Périgueux – Le Boudoir d’Élisa -, questo equivale a fare quello che avrebbe voluto fare noi per lei : “Mi sono appassionato a questo perché io stesso non riuscivo a trovare nulla di soddisfacente in zona per quanto riguarda l’alimentazione vegetale. » Racconta di essere stata a Lisbona con il suo compagno due mesi fa: «Là, nei ristoranti, non ci ponevamo la domanda su cosa avrei potuto mangiare, o se avrei potuto mangiare mangiare. Ecco, questa domanda ce la poniamo continuamente. »
La coppia prepara quasi tutto da sola, a parte bistecche a base vegetale e altre imitazioni (1). “Spesso ci viene detto che quello che facciamo è audace, originale, che è un’esperienza nuova”, dice Élisa Lubeigt.
Sul mercato
In poco meno di un mese di attività, Yummy si è affermato in diversi mercati del dipartimento, famoso per la sua cultura del buon cibo. Lo stand di Élisa Lubeigt e Auguste Chastanet si trova a Périgueux ogni mercoledì, sabato e domenica mattina, a Saint-Astier ogni giovedì mattina e a Vergt ogni venerdì mattina. Per Périgueux, “è stato l’usciere ad avvicinarsi a noi”, spiega Élisa.
“Una coppia di anziani all’inizio era riluttante: volevano mangiare l’anatra. Infine, […] L’hanno adorato»
Da lunedì 15 aprile servono anche hamburger vegetariani, tra gli altri, al Café de la tartufo di Périgueux. Al primo servizio «avevamo solo onnivori», racconta Élisa, «in particolare una coppia di anziani che all’inizio erano riluttanti: volevano mangiare l’anatra. Alla fine hanno ordinato il nostro menu e l’hanno adorato. »
Una bolognese 100% vegan guarnita con lenticchie: da gustare con la pasta fresca, anche fatta in casa.
Virginie Desmet
Per ora la curiosità prevale sul pregiudizio. “Molti lo provano e tornano perché lo trovano buono”, dice Élisa Lubeigt, il cui portafoglio ordini si sta gradualmente riempiendo di richieste di esibirsi in diversi eventi, come matrimoni o serate teatrali.
Contatto. Maggiori informazioni allo 06 55 20 11 35 o sulla pagina Instagram yummy_perigueux.
(1) I prodotti simulati sono alimenti che non contengono carne, pollame o pesce, ma che hanno l’aspetto di uno di questi prodotti.
